腊鸡温水洗干净,加水煮开几分钟,倒掉水,再烧一锅水
煮过一遍水的腊鸡剁成小块加入水中继续煮,煮五分钟倒掉水再加新水煮第三遍五分钟,我煮这么多遍主要是想把腊鸡本身的烟熏味煮掉一些,还有就是让它没那么咸,因为后面要加的佐料也有咸味,如果不久煮一点,做好后整体会很咸!
煮好的鸡块沥干水,开火,锅内放油,放入鸡块翻炒一分钟,加入桂皮八角月桂叶干红辣椒继续翻炒片刻,然后倒入砂锅,加足清水!
火开后转中小火,炖煮一个半小时以上,腊鸡太硬,不炖煮足够时间咬不烂的!炖煮到后面可以开大火揭开盖,把汤汁煮到只剩一点,然后鸡块捞出,这时鸡块已经煮的既不太烂又有嚼劲,而汤已经煮的快干了,能倒出一小碗白白的浓浓的汤,放一边备用!
图中材料按自己喜欢的方式切碎备用
锅里加入多多的油,油一定要多一点,油热后加入花椒爆香,然后加入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入葱姜蒜瓣洋葱青椒小米辣翻炒,然后加入料酒老抽生抽蚝油孜然粉五香粉,最后加入鸡块翻炒,然后把那一碗浓浓的汤倒进去
大火收汁
出锅前加入蒜苗
可以倒回砂锅中再开小火滋滋滋一分钟😂,这一步骤是为了对得起干锅这个修饰词,当然我们家一般是就开始直接吃了,好吃的干锅腊鸡就做好了,前面煮掉了大部分腊鸡本身的盐分,所以是不会咸的,超级好吃,下饭哟,最好配可乐