三文鱼洗净擦干后从中部切一刀,刀口深至鱼皮处止
再左右下刀片下鱼皮,鱼肉保留备用
将鱼肉用刀片成长方形厚片
厚度约1.5厘米左右和手指基本厚度相同
挤入柠檬汁
加入白葡萄酒,香茅草段和蒙特利尔腌料
调料与鱼块混合均匀后腌制15分钟
青红辣椒去蒂洗净擦干水分备用
锅内放少许橄榄油下入青红辣椒煎制
辣椒煎至表面微微发黄,有香气窜出时下入蚝油,黑胡椒碎搅拌均匀
倒入白葡萄酒
混合后制成椒香酱汁
煎锅内倒入少许橄榄油
下入三文鱼块煎制
15秒翻面再煎15秒出锅淋上椒香酱汁制作完成
1.购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红,白色纹路清晰漂亮,肉质有弹性的为佳,建议去大型超市购买,新鲜程度有保证 2.蒙特利尔腌料是由黑胡椒,辣椒,海盐混合而成,风味独特。香茅草本多用于泰餐,有一股子独特的香气,用在此处和柠檬汁,白葡萄酒一样均起到去腥提鲜的作用 3.三文鱼煎制时不宜时间过长,过长的时间会破坏三文鱼的营养,也会影响口感