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沙茶炒鳝丝的做法
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沙茶炒鳝丝

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作者: 籁籁的博客
籁籁的博客
据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。 1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养; 2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品; 3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

用料

沙茶炒鳝丝的做法步骤

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步骤 1

将斩杀好的鳝鱼去除清理洗净沥干水,锅内注水,下几粒花椒,少许料酒,水将滚之时,下鳝鱼略浸一浸立即捞出,流动水下将鱼表层黏液冲洗干净,抹干水后将鳝鱼去头尾切段再切丝,用纯香麻油稍微泡一下捞起搁冰箱里稍加冰镇备用

步骤 2

将菜蔬洗净,绿豆芽去尾须、细香芹切段、红甜椒切丝、生姜片切丝、大蒜剁成蒜茸备用

步骤 3

炒锅注油,爆香蒜茸、沙茶酱,倒入1中鳝丝,掂锅喷入料酒,略为翻炒后,加入2中姜丝、红甜椒丝、绿豆芽、香芹段炒匀,加入调味料盐(酌情添加,沙茶酱有咸味)、白糖、生抽、老抽,翻炒到菜蔬断生即可起锅.

菜谱创建时间:2011-04-11 15:34:58
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