美味农家土猪肘子

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 猪肘子 一个，A
• 青蒜苗 2根，A
• 小白菜 6棵，A
• 小葱 2根，A
• 大葱 5克，A
• 姜 5克，A
• 青红椒 各1个，A
• 泡椒 随意，A
• 白蔻 B
• 干辣椒 随意，B
• 八角 B
• 桂皮 B
• 草果 B
• 香叶 B
• 小茴香 1小勺，B
• 冰糖 10克，B

美味农家土猪肘子的做法步骤

步骤 1

用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥

步骤 2

大葱切段，姜切片，干红椒切段

步骤 3

高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味

步骤 4

将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁

步骤 5

小白菜根部切十字刀，以便更好熟制

步骤 6

烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出

步骤 7

肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用

步骤 8

接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香

步骤 9

将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁

步骤 10

加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火

步骤 11

将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜

步骤 12

将做好的汁淋在肘上即可

美味农家土猪肘子的小贴士

如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味，鸟儿是为了成品卖相好，就没有去掉。 也可以先用高压锅压个六七成熟，再入蒸锅中蒸半小时左右，这样风味也相当好。鸟儿是有点小偷懒了，嘿嘿，全部在高压锅里完成的，先压后炖就这么做了，少洗点锅。 如果不想加豆瓣酱也可以，加点其它自己喜欢的酱也行。

菜谱创建时间：2012-02-20 14:11:14