美味农家土猪肘子的做法

美味农家土猪肘子

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用料1 

用料2 

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  • 用夹子把肘子上的杂毛夹掉,砂锅中入冷水,放进肘子烧开捞出,去除血腥

  • 大葱切段,姜切片,干红椒切段

  • 高压锅入高汤,加入肘子,高汤要与肘子高度差不多,加入葱姜和B料,再加盐、老抽和料酒,入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力,开盖,接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味

  • 将小葱和蒜苗的白色部分切段,绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁

  • 小白菜根部切十字刀,以便更好熟制

  • 烧开半锅水,加入小白菜焯制半分钟左右捞出

  • 肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油,爆香小葱段和青椒段后捞出不用

  • 接着入泡椒丁、青红椒丁炒香,加入豆瓣酱炒香

  • 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开,再勾些芡汁

  • 加入鸡精、葱花和青蒜丁,大火将汤汁收浓关火

  • 将肘子摆在盘中,周围一圈码上小白菜

  • 将做好的汁淋在肘上即可

小贴士

如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味,鸟儿是为了成品卖相好,就没有去掉。
也可以先用高压锅压个六七成熟,再入蒸锅中蒸半小时左右,这样风味也相当好。鸟儿是有点小偷懒了,嘿嘿,全部在高压锅里完成的,先压后炖就这么做了,少洗点锅。
如果不想加豆瓣酱也可以,加点其它自己喜欢的酱也行。

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