将干瑶柱冲干净后放在冷水中泡上十分钟
将豆腐切成厚度相同的大块
将锅烧热, 放入适量的油, 同时将豆腐两面粘上生粉
马上放入热油锅中
中小火慢慢的煎, 直到煎至豆腐两面金黄
将煎好的豆腐拿出来切成小块
用筷子从西红柿底部穿入, 将西红柿放在火上烤
直到西红柿皮完全炸裂
这样西红柿皮就可以很方便的剥下来了, 再将西红柿切成小丁备用
在锅中留少许底油, 加入葱姜末翻炒
煸炒出香味后加入番茄丁一起稍微炒一下
将刚才泡过的瑶柱连水一起倒入其中
加入盐等调味料, 再加入适量的蚝油一起煮开
加入准备好的豆腐块
一起煮上几分钟后, 加入水淀粉
大火收汁即可
装入盘中,在上面撒上葱花丁
1. 将豆腐先切成大块, 油煎过再解成小块, 是为了有切面更利于入味; 2. 将切了块的豆腐粘上生粉后马上要下油锅, 要不生粉就会被豆腐出的水浸透; 3. 西红柿最好去皮, 我是用火烤法, 非常方便; 4. 泡过瑶柱的水一起倒入茄汁中熬煮, 这样鲜味更加保留(如果家中有高汤也可以加入); 5. 茄汁调味时加入适量的蚝油能使味道更鲜; 6. 利于刚才粘豆腐剩余的生粉调成水淀粉, 加入其中, 使得汤汁更浓稠。