软麻花的做法

软麻花

7.2 综合评分 64 人做过

一说到“麻花”,我脑子里呈现的不是天津大麻花,也不是湖北小麻花,而是同样色泽金黄、口感却略有不同的软麻花,这外壳金黄酥香,内部绵软细腻的软麻花是我从小就吃的食物,尤其是我妈做的麻花,守在一旁,出锅的头一个麻花必然是属于我的~相较于硬硬的大麻花,个人更偏爱细腻的软麻花,通常我妈爱把麻花、油条、糖片一起炸,不知是不是像油条一样,各地叫法都不同,麻叶、油条、果子、油炸鬼……麻花应该都叫麻花吧,不知你是不是也大爱这香喷喷的麻花呢,反正,它是我小时候的记忆,一种传统、拧巴又美味的食物~

绿野仙踪olivia
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 面粉500克放入盆中,加入5克发酵粉,适量白糖、少许盐;分次倒入温水或牛奶,搅拌均匀揉成光滑的面团;盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬春季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备

  • 面团发酵至原来两倍大时,案板上撒少许干粉,将面团揉匀,分成大小均匀的块状

  • 取其中一块再次切成3个小剂子,一个剂子就是一个麻花的面团用量。将小剂子搓成长条

  • 两手各持长条一端,轻轻抖起悬空捏合两端,长条会自动合拢上劲

  • 按上述方法再次操作

  • 完成麻花生胚的制作,依次制作其他

  • 制作好的生胚覆盖保鲜膜进行二次发酵约20分钟左右。然后锅中放入食用油烧至七八成热时,下入麻花生胚

  • 炸至外表金黄即可出锅,控油后趁热食用

小贴士

1.做麻花的面团要和的软一些,这样炸出来的麻花才会外部酥脆,内部绵软细腻。
2.面粉里可混合鸡蛋液一起揉成面团,也可不加,随个人喜好。
3.软麻花可作为休闲食品,也可作为餐桌主食,趁热食用口感最好。

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部272个菜谱