中种玫瑰花吐司

2 人做过

作者: 伊莲
伊莲
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用料1 

用料2 

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  • 先将干酵母溶于水,再加入高粉、盐、脱脂奶粉揉至光滑,冷藏17小时备用。冷藏室温度设置为5度

  • 中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉制成团,加入黄油继续揉制摔打至完全阶段

  • 面团光滑柔软,取一小块面团抻开有大片光滑薄膜,破洞边缘呈光滑状

  • 揉好的面团盖上保鲜膜放温暖湿润处发酵至2倍大,排气分割,滚圆后松弛约20分钟

  • 取一块松弛好的面团擀成椭圆形,翻面卷起,捏紧收口处,松弛10分钟

  • 将松弛好的面团擀成长28厘米,宽9厘米。翻面卷起,底面压薄,捏紧收口处,放入吐司模内,盖上盖子

  • 放温暖处发酵八、九分满

  • 另一种整形法是将面团平均分割成7份后滚圆松弛20分钟,再次排气滚圆后如图示那样排入吐司模

  • 涂上蛋清液,放入预热180度的烤箱,下层,烤制35~40分钟,上色后及时加盖锡纸,完成取出后立即脱模

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