中种玫瑰花吐司

作者： 伊莲

用料

• 高筋面粉 189克
• 水 108克
• 干酵母 2克
• 盐 2.7克
• 脱脂奶粉 5.4克
• 玫瑰花酱 50克
• 高筋面粉 81克
• 脱脂奶粉 8.1克
• 盐 2.7克
• 干酵母 1.2克
• 鸡蛋 24克
• 水 40克【请酌情添加】
• 无盐黄油 21克

中种玫瑰花吐司的做法步骤

步骤 1

先将干酵母溶于水，再加入高粉、盐、脱脂奶粉揉至光滑，冷藏17小时备用。冷藏室温度设置为5度

步骤 2

中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完全阶段

步骤 3

面团光滑柔软，取一小块面团抻开有大片光滑薄膜，破洞边缘呈光滑状

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜放温暖湿润处发酵至2倍大，排气分割，滚圆后松弛约20分钟

步骤 5

取一块松弛好的面团擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处，松弛10分钟

步骤 6

将松弛好的面团擀成长28厘米，宽9厘米。翻面卷起，底面压薄，捏紧收口处，放入吐司模内，盖上盖子

步骤 7

放温暖处发酵八、九分满

步骤 8

另一种整形法是将面团平均分割成7份后滚圆松弛20分钟，再次排气滚圆后如图示那样排入吐司模

步骤 9

涂上蛋清液，放入预热180度的烤箱，下层，烤制35～40分钟，上色后及时加盖锡纸，完成取出后立即脱模

菜谱创建时间：2012-02-17 15:48:21