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草莓夏洛蕾特的做法
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草莓夏洛蕾特

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作者: nee小木
nee小木
这个草莓季,一定不错过,将自己心里边想吃的草莓甜点做一遍。我们这里种草莓的特别多,随便路边停下就可以进去采,这周本来想再去采,结果看到有雨雪天气,所以昨儿下班拿个藤篮就直接冲人家大棚去了,这次采的草莓特别甜,长的也很漂亮,所以做了这个需要表面堆很多草莓的夏洛蕾特,自己看着也满心欢喜哦~

用料

草莓夏洛蕾特的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆形裱花嘴放入装入裱花袋中。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出想要的蛋糕高度的手指饼,注意围边的一圈挤的时候手指饼是排在一起不分开的,到时候再根据模具围边大小裁切下,然后再挤一个6寸模具底那么大的圆形饼底。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次,送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟

步骤 9

酒糖液制作:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加糖搅打至乳白色

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视,手指划过刮刀留下痕迹即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用冰水泡软的吉利丁片放入上步骤中搅拌融化

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将卡仕达酱过滤一遍

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把打至8分发的鲜奶油,草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆形蛋糕模具中底部放上圆形手指饼底,边上围一圈手指饼(注意手指饼靠近底部的那头用刀切整齐再放入模具贴合会更好),手指饼表面都刷上酒糖液,再把做好的芭芭露倒入模具中。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮平表面入冰箱冷藏至凝固,取出后表面排上洗干净沥干水分切掉底部的草莓,筛一层防潮糖粉就好了。

草莓夏洛蕾特的小贴士

1.面糊开始混拌的时候比较干,所以要多搅拌一会儿,面糊呈现光滑流动状态就可以入裱花袋了。 2.如果烤盘比较小,手指饼可以分次烤。

菜谱创建时间:2012-02-14 18:01:32
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