草莓夏洛蕾特的做法

草莓夏洛蕾特

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作者: nee小木
nee小木

草莓夏洛蕾特的用料1 

草莓夏洛蕾特的用料2 

草莓夏洛蕾特的做法步骤

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  • 鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好

  • 圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

  • 蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色

  • 蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡

  • 将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

  • 筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀

  • 将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出手指形状和一个6寸底那么大的圆形饼底

  • 在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次,送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟

  • 酒糖液制作:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可

  • 蛋黄加糖搅打至乳白色

  • 牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态

  • 将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视,手指划过刮刀留下痕迹即可

  • 用冰水泡软的吉利丁片放入上步骤中搅拌融化

  • 将卡仕达酱过滤一遍

  • 把打至8分发的鲜奶油,草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀

  • 做好的芭芭露倒入模具中

  • 刮平表面入冰箱冷藏至凝固,取出装饰即可

草莓夏洛蕾特的小贴士

1.面糊开始混拌的时候比较干,所以要多搅拌一会儿,面糊呈现光滑流动状态就可以入裱花袋了。
2.如果烤盘比较小,可以分两次烤。

菜谱创建时间:2012-02-14 18:01:32
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