椰蓉开口酥的做法

椰蓉开口酥

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椰蓉开口酥,甜度不是很高,但是非常香酥好味。
看到很多厨友的提问我解答一下:
1.猪油不需要融化,直接放入粉中揉成团。夏天油酥会粘手,可以入冰箱冷藏下再揉。配方中猪油可用黄油或者液体的色拉油代替,但是风味口感都不同。
2.材料中请注意份量后面有油皮,油酥用的字,油皮表面这些材料要混合在一起做成油皮,油酥用即表明这两样材料混合做油酥。
3.油皮容易破说明水分少了,可以酌量增加,面团要非常柔软才好操作,并且不能省略松弛的步骤,否则也容易破。
4.步骤中的13、14两步是做椰蓉馅料的步骤哦。
5.第8步是把小面团拦腰按下,面团成V型,即两边的小年轮朝天了,然后直接按平就对了。
6.天气凉爽的话做好的椰蓉酥密封保存时间相对长一些。夏天就随吃随做吧。毕竟没有添加剂不好判断多久变质,没测试过。
再有问题我看见了会在这里解答的。

作者: nee小木
nee小木
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椰蓉开口酥的用料  

椰蓉开口酥的做法步骤

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  • 油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用

  • 油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成24份

  • 取一份油皮包入一份油酥收口

  • 将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条

  • 再卷起来,松弛15分钟

  • 将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长

  • 然后卷起,松弛15分钟

  • 取一份酥皮,用手指中间压下,成为V型,将翘起来的两头挨着。

  • 再将面团按扁压平。

  • 用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅

  • 捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘

  • 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可

  • 13和14步是椰蓉馅的制作!!! 黄油隔热水融化,稍冷却放入其他材料混合成团,放入冰箱冷藏至硬

  • 再取出均匀分成24份

椰蓉开口酥的小贴士

1.原配方使用的色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香,根据自家口味可以选择不用的油制作。
2.椰蓉馅料额制作可以用自己喜爱的方式,我的博客上还有一种做法的也很不错。配方在这里。
3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
4.配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整,油皮不要制作的太干,否则包裹油酥之后不容擀开。

菜谱创建时间:2013-01-23 21:19:49

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