天然酵母椰香土司

作者： 厨香密封罐

用料

• 天然酵种（100%水粉比例） 13g，中种
• 高粉 41g，中种
• 牛奶 90g
• 细砂 38g
• 盐 3g
• 凝固椰脂 55g
• 蛋白 35g
• 即发干酵母 3g

天然酵母椰香土司的做法步骤

步骤 1

天然酵种喂粉涨至最高后，中种面团所有材料混匀，发酵12h

步骤 2

所有原料揉成团，揉至完全阶段

步骤 3

面团温度26摄氏度，盖保鲜膜，放入容器，地暖表面铺一层厚布，延伸发酵2h，扎孔不回缩

步骤 4

称重（512g）分割成3份，滚圆，盖保鲜膜，松弛20min

步骤 5

擀开卷起，入模具，盖保鲜膜，烤箱发酵档预热后关闭，放入一杯热水，最终发酵90min

步骤 6

烤箱190摄氏度预热，不盖盖，下火210摄氏度，上半火，35min

步骤 7

冷却，密封包装

天然酵母椰香土司的小贴士

再次换粉，价格翻3倍的澳洲麦芯粉，质量没有翻三番哦～ 吸水量还行，面团韧性不满意，我自己琢磨着，可能液体量还是大了些。 天然酵母转做固体酵种，面团酸的问题明显好转，最近天然酵母发的不太好，加了3g的即发干酵母，天然酵母主要发挥了丰富面包口味的作用。没有用黄油，椰香味道明显，整体口感清淡。 这次表皮也是满意的，软且薄，但是入烤箱却又不长个了。发酵非常注意，没有发过，最终发酵可能略有不足（发到8分满），我暂时诊断主要成因是面团还没揉到位，一次擀卷，中底部有没有排掉的气孔。

菜谱创建时间：2012-02-12 16:50:53