烧肉的做法

烧肉

3 人做过

相对于我的清闲,家里现在正是忙得热火朝天,处处洋溢着过年的氛围。在老家,过年所需物资大部分都是自制,过了腊月二十三,家家户户都要蒸、煎、炸、炒各种食品,以供正月期间食用。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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烧肉的用料  

烧肉的做法步骤

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  • 选择带皮的五花肉,肉要层层相隔,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间

  • 五花肉用清水冲洗干净,用刀切成大方块

  • 准备花椒、八角、生姜、大葱段

  • 五花肉块放入锅中,加入冷水没过肉块,放入准备好的香料,大火煮制15分钟

  • 用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火

  • 把肉块捞出

  • 锅里剩余的汤汁撇掉浮沫

  • 把汤汁倒在小碗里备用

  • 锅里放入小半碗冷清水,放入10克冰糖,大火熬煮

  • 煮到冰糖溶化,水分的蒸发,锅里锅里的泡沫变为棕黄色时,立即往锅里倒入少量热开水,至汤汁融化,熬好的就是糖色

  • 用刷子蘸取熬好的汤色,均匀的刷在煮熟的五花肉各个表面

  • 炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热

  • 放入刷好糖色的五花肉,进行拉油炸制

  • 将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

菜谱创建时间:2012-01-25 10:46:24

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