烧肉

作者： 慧心荷韵

相对于我的清闲，家里现在正是忙得热火朝天，处处洋溢着过年的氛围。在老家，过年所需物资大部分都是自制，过了腊月二十三，家家户户都要蒸、煎、炸、炒各种食品，以供正月期间食用。

用料

• 带皮五花肉
• 花椒
• 八角
• 生姜
• 大葱段
• 冰糖

烧肉的做法步骤

步骤 1

选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间

步骤 2

五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块

步骤 3

准备花椒、八角、生姜、大葱段

步骤 4

五花肉块放入锅中，加入冷水没过肉块，放入准备好的香料，大火煮制15分钟

步骤 5

用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火

步骤 6

把肉块捞出

步骤 7

锅里剩余的汤汁撇掉浮沫

步骤 8

把汤汁倒在小碗里备用

步骤 9

锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖，大火熬煮

步骤 10

煮到冰糖溶化，水分的蒸发，锅里锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水，至汤汁融化，熬好的就是糖色

步骤 11

用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在煮熟的五花肉各个表面

步骤 12

炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热

步骤 13

放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制

步骤 14

将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

菜谱创建时间：2012-01-25 10:46:24