咸鲜酥条

作者： 君之

做过不少酥皮点心，如使用千层酥皮制作的蝴蝶酥、羊角酥、葡式蛋挞等。今天的酥皮和以前的有一点点不同——它经过了发酵，而且，是咸的，同时油脂的比例相比千层酥皮也大大减少了，适合热爱酥皮，却又害怕高热量的同学哈，除了一样的酥松，还会给你不一样的口感哦。 参考分量：长帝CK-25B烤盘两盘 烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烘烤10分钟，将温度降到170度继续烘烤10分钟，待表面金黄色即可出炉

用料

• 普通面粉 135克
• 植物油 15克
• 麦芽糖 25克
• 水 50克
• 快速干酵母 1.5克
• 玉米淀粉 60克
• 黄油 36克
• 盐 4克

咸鲜酥条的做法步骤

步骤 1

将油皮面团的配料（普通面粉115克，植物油15克，麦芽糖25克，水50克，快速干酵母1.5克）混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜或湿布）

步骤 2

发酵1个小时左右，直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟

步骤 3

把油酥面团的配料（玉米淀粉60克，黄油30克，盐4克）混合在一起，揉成面团

步骤 4

松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上

步骤 5

用油皮面团将油酥面团完整的包起来

步骤 6

包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形

步骤 7

擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来

步骤 8

沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)

步骤 9

将叠好的面片静置松弛20分钟，重新擀成长方形，重复第7-8步，再次4折起来。4折后，再次擀成长方形(一共进行了2次4折)

步骤 10

酥粒（普通面粉20克，黄油6克）的做法：把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒

步骤 11

把第9步擀好的面片切去边角，成为整齐的长方形

步骤 12

在面片表面刷上一层鸡蛋液

步骤 13

刷上鸡蛋液后，稍微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒

步骤 14

用刀将面皮切成长约8CM，宽约1CM的小长条

步骤 15

将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后，静置松弛15分钟，放入预热好200度的烤箱烘烤

步骤 16

烤好的酥条，咸香可口

咸鲜酥条的小贴士

1、配方中用到的普通面粉，即使我们家里平时吃的面粉，如馒头粉、富强粉、饺子粉等等都可以制作这款点心。 2、制作油皮面团的时候，不要揉太长时间，揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。 3、这款酥条只需要进行2次四折哦。 4、麦芽糖很粘，难以称重，取麦芽糖的时候，可以把手指沾点水，直接去挖，麦芽糖就不会粘手了。 5、麦芽糖可以用10克细砂糖代替，但同时要根据需要调整水的用量，揉成软硬适宜的面团即可。 5、冷却后的酥条，请密封保存。

菜谱创建时间：2011-06-23 10:30:02