浓咖啡意大利脆饼

作者： 君之

以前，我曾经发表过一款配料里不含任何油脂的“硬死人不偿命”的意大利脆饼(BISC0TTI)。今天的饼干是它的同胞兄弟，但是，因为加入了黄油，口感大大不同，很香酥。虽然失去了BISCOTTI“坚硬”的特色，制作方法也不一样，但外型以及烤制方法都是一样一样的，都是半月形的饼干，也都需要经过两轮烘烤。不习惯硬硬的BISCOTTI的朋友，不妨试试。 参考分量：25片 第一次烘焙：烤箱中层，上下火160度，约35分钟 第二次烘焙：烤箱中层，上下火135度，约30分钟

用料

• 低筋面粉 200克
• 大杏仁 70克
• 蛋黄 1个
• 全蛋液 40克
• 细砂糖 120克
• 黄油 80克
• 泡打粉 1小勺
• 速溶咖啡粉 2小包(1.8克*2)
• 热水 1小勺

浓咖啡意大利脆饼的做法步骤

步骤 1

准备工作：将2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺热水里，冷却后即成咖啡液）黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到体积稍膨大，颜色稍发白

步骤 2

加入1个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，再分两到三次加入全蛋液，继续用打蛋器搅打均匀

步骤 3

搅打好以后的黄油糊呈现浓厚幼滑的状态，不油水分离

步骤 4

把咖啡液倒入搅拌好的黄油里

步骤 5

用打蛋器搅打均匀

步骤 6

将低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入黄油糊里，再将大杏仁也倒入黄油糊里

步骤 7

用手把面粉和黄油揉成面团

步骤 8

把揉好的面团正形成如图所示的长条形

步骤 9

将长条形面团放进预热好的烤箱，上下火160度，烤焙35分钟左右，取出略放凉

步骤 10

略微放凉的面团，横切成厚1CM左右的薄片。把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135度，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分

浓咖啡意大利脆饼的小贴士

1、BISCOTTI需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。 2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。 3、香酥的浓咖啡脆饼，再加上一杯浓咖啡，是下午茶的绝妙搭档哦。

菜谱创建时间：2011-06-19 15:12:06