腊味煲仔饭的做法

腊味煲仔饭

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作者: .呦呦.
.呦呦.
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用料  

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  • 锅底抹油(分量外),放入淘好的米,按平时煮饭的水量放水

  • 关盖子,中小火煮开,放入腊肠

  • 盖上锅盖,转小火煮约10分钟

  • 开盖,沿锅子边缘浇适量芝麻油,旋转锅子让油流匀,此时会听到噼噼啪啪的声音,锅巴也香出来了

  • 放上几片生菜,关盖子,关火,和饭一起闷10分钟

  • 闷饭的同时调制酱油:生抽,芝麻油,加糖

  • 加热溶解,备用

  • 开盖,倒入调好的酱油,用木勺铲起锅巴拌匀,趁热吃

小贴士

1.关于酱油的调制,我完全是根据自己的喜好来调的,如果是爱蒜爱辣的朋友建议去看一下夏天调的酱油
2.中途淋的芝麻油可以用其他食用油代替,我个人的喜好是感觉芝麻油淋在饭上特别香
3.煲仔饭的风味很多,腊味是最常见的一种,其他比如冬菇滑鸡、豉汁排骨、烧鸭、白切鸡等等都可以根据喜好发挥
4.生菜是非常好熟的蔬菜,加上铸铁锅闭气很好,靠余热就可以闷熟,如果是其他难熟的蔬菜,可以另外汆熟最后放到饭上
5.放米之前记得要在锅底涂油,这招是狮提醒我的,后来我百度了一下看到传统的瓦煲做法也是要先涂油的
6.鉴于铸铁锅价格不菲,第一次做煲仔饭建议用普通的砂锅试验一下,以免锅巴焦了粘在锅底伤了好锅

菜谱创建时间:2012-01-13 18:08:07
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