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轻盈提拉米苏的做法
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轻盈提拉米苏

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作者: .呦呦.
.呦呦.
稍微玩过一点烘焙的人都知道,提拉米苏的灵魂是马斯卡彭奶酪,手指饼,浓咖啡,和酒。 因为马斯卡彭奶酪成本昂贵,你通常无法在一般的蛋糕店里买到真正的提拉米苏,所以我一直建议周围的朋友们,如果真的很爱吃提拉米苏,就自己动手去做。因为提拉米苏真的是很简单却超级美味的经典甜品。 做了那么多次提拉米苏以后,我开始希望尝试更进阶的方子,于是目标之间锁定了Pierre Herme——被誉为甜点界的毕加索的甜点大师。说来惭愧,自从买了他的《大师糕点》以后,还没有真的动手做过,750道食谱,看看就晕了呢,各种食材更加是难以张罗,比如我这次做的这款提拉米苏Tiramisù,我就没有用PH大师所制定的酒marsala sec,只能用大家熟悉的咖啡力娇酒Kahlua代替。如果哪天买了marsala sec,我会再做一次的。 Pierre Herme这款提拉米苏的特点在于:完全不使用淡奶油,而是用意式蛋白霜与马斯卡彭奶酪、蛋黄相混,当然,也不会添加任何凝固剂,以碗装的形式承托最柔软最轻盈的提拉米苏。 这款提拉米苏是我吃到过的最轻盈的一款,但是味道却绝对浓郁。奶酪糊滑过口中,你甚至不需要咀嚼,一抿便滑走了,只留浓醇香气萦绕。 各式各样的玻璃器皿都是盛提拉米苏的好容器。这个细长管子能放许多许多层。

用料

轻盈提拉米苏的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打成泡沫状,逐渐混入25g的糖,持续搅打至立角状的蛋白霜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一容器中,蛋黄和其余糖,搅打到泛白气泡呈浓稠状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入打发的蛋白中,混合均匀,筛入面粉后拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用16号圆口花嘴,将面糊装入裱花袋,挤出指形面糊,筛上糖粉,放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备咖啡冰放凉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水喝糖煮沸,最多滚3分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖浆慢慢地倒入蛋白中,不要停止搅打,直到完全冷却

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时蛋白会变得很有光泽和亮度,即为意式蛋白霜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄,变得平滑时加入意式蛋白霜中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将手指饼在咖啡中浸透,排在容器底部(19x24cm),刷酒,放上一层马斯卡彭奶酪酱

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续用同样地方式操作,以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰箱冷藏保存至少2小时,享用前撒上过筛的可可粉

轻盈提拉米苏的小贴士

手指饼小tip: 1.烤盘上要垫油布/油纸/锡纸,等到手指饼完全冷却后即可取下 2.烤盘放在烤箱中上层烘烤,注意看火 3.这种蛋糕体非常蓬松,美味而松软,甚至在非常潮湿时也不易碎裂。虽然很柔软,冷却后还是很好拿下来的。 提拉米苏小tip: 1.这个手指饼非常吸水,沾咖啡的时候别沾太久,稍微沾一下拿出来把多余的咖啡滴掉 2.PH书中提到的意式蛋白霜做法,是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打而成,而我们平时煮意式蛋白霜都是把糖浆煮到117度~126度的软球阶段即可,我这次是煮到118度,打好的意式蛋白霜很稳定,和马斯卡彭面糊拌匀后并未出现消泡的现象 3.可以使用任何你喜欢的容器来装提拉米苏,玻璃花盆,高脚糖果缸,焗碗甚至杯子,都可以用 4.如果你没有PH提到的酒,那么,咖啡力娇酒,黑朗姆,白朗姆,等都是可以作为替代品的 5.冷藏过夜再食用风味更佳

菜谱创建时间:2011-11-01 15:26:28
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