蒙布朗风栗子蛋糕的做法

蒙布朗风栗子蛋糕

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作者: .呦呦.
.呦呦.

用料  

做法步骤

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  • 小号蛋白5个+糖75g,分三次打到干性发泡

  • 小号蛋黄5个+糖25g,打匀

  • 蛋白蛋黄混匀(可先舀1/3蛋白到蛋黄中,再倒回蛋白中),筛入(低粉90g+粟粉10g),拌匀

  • 入预热到175度的烤箱,30min(用竹签测试是否全熟)

  • 小号蛋白5个+糖75g,分三次打到干性发泡

  • 小号蛋黄5个+糖25g,打匀,分2次加入50g融化的黄油,打匀

  • 蛋白蛋黄混匀(可先舀1/3蛋白到蛋黄中,再倒回蛋白中),筛入(低粉80g+粟粉10g+可可粉10g),拌匀

  • 入预热到175度的烤箱,30min(用竹签测试是否全熟)

  • 酒糖液:糖75g+水100g,烧到糖溶解,放凉,+ 20ml朗姆酒

  • 650g栗子泥按散,+ 30ml朗姆酒沁软

  • 300ml淡奶油 + 30g糖粉,打到7分发,我这次用的是蓝风车(乳脂>38%),非常难打,其实我建议还是用安佳

  • 混合均匀

  • 抹面用奶油:400ml淡奶油 + 40g糖粉,打到8分发

  • 230g栗子泥过筛(栗子泥还是比较容易过筛的,要耐心点,不过筛的话是挤不出面条的,花嘴会爆口)

  • 200ml淡奶油 + 20g糖粉,打到8分发

  • 混合均匀

  • 海绵蛋糕刷满酒糖液

  • 可可海绵 + 朗姆栗子夹馅儿 + 原味海绵

  • 抹原味奶油,挤栗子面条,法国产的9孔栗子花嘴(蒙布朗花嘴)很爽,真的是超级大啊

  • 表面放6颗甘栗仁 + 2颗切碎的伊朗特绿开心果 + 巧克力丝卷

  • 围边

菜谱创建时间:2012-03-18 00:16:29

做法步骤

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  • Tipo饼干做底(我妈已经在念叨我工具太多散在外面了,我不敢再折腾个sable底了,直接拿饼干做底,大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)

  • 1颗甘栗仁 + 朗姆栗子夹馅儿(装塑料袋里减个口子挤),用刮刀抹成小半圆

  • 挤面条,这个是技术活啊,看我搞得那么难看,而且栗子小山的面条还不能乱碰,最好是直接放在最终容器里挤,挪来挪去的很容易坏掉(也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊)

菜谱创建时间:2012-03-18 00:16:29
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