烤火鸡

作者： Jinnie

烤一只12斤的火鸡，好…累…啊… 但有了这道仪式，一年的收尾才算完满。 福橘，苹果，全是好兆头。明亮的照片基调，传达对2012一路顺畅的渴望。 参考了新浪蔻蔻的甜与蜜的南乳苹果烤鸡。修改了如下细节：降低了烤箱温度以保证肉质鲜嫩，烤箱里额外放进了一只盛热水的碗，烤盘中添加100ml的料酒，在烤的过程中使用了锡纸包覆，并补充了一些操作细节。 这个方子做出来的火鸡还在烤箱里就已经是香气扑鼻了，吃的时候鸡皮那层甜蜜的口感接近于北京烤鸭，即使完全冷掉，也没有火鸡的土腥味，强烈推荐！蔻蔻烤的是2斤左右的小鸡，我的火鸡12斤，虽然在火鸡中算是小个子，但和她用的鸡比起来，绝对是庞然大物了！烤这样的大家伙，如何保持鲜嫩多汁又使上色均匀呢？对我是个不大不小的挑战。。。根据以往烤火鸡的经验和蔻蔻的方子，我做了一些改动和尝试，所幸是成功的！M在晚餐切火鸡时，发出了好几回“哇，，，哇！”的惊叹声。2011年的火鸡在我来讲史无前例地成功，谢谢蔻蔻的分享！

用料

• 熟栗子 一袋，约15-20只
• 蠔油 1/2 cup
• 火鸡 13.5磅（约12斤）
• 南乳 （王致和玫瑰腐乳）
• 南乳汁 一瓶（略有剩余）
• 中等国光苹果 3只
• 蜂蜜 1/2 cup
• 广东米酒 略少于1/2 cup
• 橄榄油 1/2 cup

烤火鸡的做法步骤

步骤 1

参考火鸡包装上的重量与时间对应关系，或者提前2-3天放在冰箱保鲜层中解冻，或者连包装泡入冷水并时常更换解冻。我采取的是后者

步骤 2

所有调料放入一只大腕，用手动打蛋器配合橡胶刮铲混匀

步骤 3

把解冻好的火鸡从包装中取出，里外冲洗干净，擦干后放在一个大盆中，倒入腌料，戴上手套后用腌料反复搓揉火鸡，使入味

步骤 4

把大盆用锡纸封好，放在温度接近冰箱保鲜层的地方腌渍一夜，8 -12小时，每隔几个小时翻动一次

步骤 5

火鸡腌渍好后，填入馅料：苹果切小块，和栗子一起在腌料中滚一下，然后填入火鸡。注意：馅料从脖子处和肚子处分别填入。松松地填满即可，不要挤压。火鸡脖子处的皮肤很薄又不贴着任何肉，如果不从脖子处填入馅料，那里的皮很容易就烤焦了

步骤 6

把火鸡脖子处多余的皮剪掉，用两根牙签把脖子封起来，防止操作过程中苹果掉出。火鸡腿上的绑线不要取下，烤完移到盘子里以后再取

步骤 7

烤盘内铺上双层锡纸和烤架，鸡胸朝上摆入，并在表面刷一点橄榄油。把两个膀尖塞到腿下，以防烤焦。烤箱预热325F后，将烤盘放在烤箱中下层，我是从早上8：10烤到中午12：30，将近四个半小时—当然，这个时长里包含了每隔半个小时将火鸡取出刷腌料的时间

步骤 8

烤盘里先加些料酒，100ml左右。烤干后在烤箱里放一碗开水。用锡纸大概盖着火鸡，不用包严。为了上色，最后一个半小时不用包覆锡纸。但要勤加查看，万一局部上色过重，就在局部盖上一小片锡纸

步骤 9

如果上色不足，可以在刷的时候适当向腌料中加入蜂蜜。最后一个小时要每隔十分钟看一眼，如果有需要就调整烤盘和锡纸的覆盖—毕竟花了很多功夫来做火鸡，粗心烤焦了是很煞风景的

步骤 10

用钉式温度计插入火鸡大腿内侧，如果鸡肉温度达到185F度，就是烤熟了

步骤 11

用福橘，葡萄，巴西利(parsley)和迷迭香(rosemary)装饰后就可以闪亮登场了

菜谱创建时间：2012-01-09 11:35:04