玫瑰马卡龙的做法

玫瑰马卡龙

6.9万人浏览 1.2万人收藏 100人做过
向菜谱作者提问
作者: Jinnie
Jinnie

玫瑰马卡龙的用料1 (饼身料)

玫瑰马卡龙的用料2 (夹陷料)

玫瑰马卡龙的做法步骤

将做法保存到手机
  • 把75g的糖粉和75g 杏仁粉筛到一起。把食用的红色素搅到第一份蛋白中,倒入糖粉和杏仁粉的混合物中,用橡皮刀拌合,但是不要过度搅拌

  • 75g 细砂糖和18.75g矿泉水在小锅中加热到118C度。当糖浆达到115C度的时候,开始搅打第二份“蛋白,打到soft peaks的状态。当糖浆达118C的时候,把它倒到打好的蛋白上。用电动打蛋器打,直到温度降到50C,把做好的意式蛋白霜倒入杏仁粉和糖粉的混合物(Jinnie: 用橡皮刀以捞的方式切拌均匀)

  • 把面糊放入装有圆形挤花嘴的挤花袋中,挤出直径3.5cm左右的马卡龙。晾30分钟左右,到表面结皮。(Jinnie: 不粘手即可,不用等到出硬壳)

  • 把有风扇的烤箱预热到180C/356F。把烤盘放入,烤12分钟,中间打开再关上烤箱门两次,取出。(Jinnie: 我的烤箱不是有风扇的那种,所以烤的时候温度和时间有所改变。PH原方的180C/356F烤出的是断面非常充实的马卡龙,但是12分钟以后底部全部过熟,呈棕色,而且裙边全部回缩。这是放在硅胶垫子上烤的。所以下次要试试温度不变,只烤6-7分钟。这次保险起见,我在第二炉的时候就沿用了以前可可香橙马卡龙的温度和时间160C/320F,烤8分钟。感觉断面没有180C的充实,但裙边明显。在烤到一半时间的时候打开烤箱把烤盘转个方向。)

  • 做夹馅:在一只碗中,把37.5g全蛋和22.5g 蛋黄打到颜色变浅,同时烧糖水

  • 把50g 细砂糖和18.75矿泉水在小锅中烧开,用小刷子把溅起到锅壁上的糖水刷回去。烧到120C。把烧好的糖水倒入蛋中,继续打发,直到完全冷却

  • 打软并打发黄油,到它变厚。把蛋糖混合物加入,持续打到a smooth consistency。这时加入食用玫瑰香精和玫瑰糖浆。打到混合并细腻。(Jinnie: 这次我买到的rose essence质量不好,我用了rose comfiture来代替,在马卡龙上抹一点儿,再挤上做好的butter cream。)

  • 立刻地,把夹馅用挤花袋挤到一只饼身上,然后再加上另一片。放在冰箱里过夜。(Jinnie: 我做好馅料之后一个小时才用,这时有些油脂析出,butter cream挤到马卡龙上也没有那么连续。所以下次还是要听话,“立刻”用)

菜谱创建时间:2012-02-01 12:50:26
App 内打开

玫瑰马卡龙的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单