梅菜扣肉

作者： 笛子

让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步： 一煮二煎三蒸 一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感 二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感 三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

用料

• 五花肉
• 梅干菜
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 八角
• 桂皮
• 葱姜
• 盐
• 油
• 白酒

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用

步骤 2

五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火

步骤 3

炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

步骤 4

锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤

步骤 5

直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

步骤 6

靠出的肥油撇出

步骤 7

泡好的梅菜放入锅中

步骤 8

倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

步骤 9

煎好的肉稍凉后切成片

步骤 10

肉皮向下，均匀排在饭碗中

步骤 11

上面铺上梅菜

步骤 12

放入高压锅中蒸制

步骤 13

20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出

步骤 14

接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

步骤 15

找一菜碟，倒扣即可

梅菜扣肉的小贴士

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙 2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽 3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊 4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂

菜谱创建时间：2012-01-08 10:24:57