正宗新疆羊肉手抓饭的做法

正宗新疆羊肉手抓饭

13.2万人浏览 1252人收藏 34人做过
向菜谱作者提问
作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 大米2量杯放入碗中,加入适量冷清水

  • 使水面没过大米,放在一边浸泡20分钟

  • 浸泡好的大米沥干水分备用

  • 食盐2茶匙放入小碗中

  • 加入1少冷清水搅拌均匀,调制成食盐水

  • 锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧热

  • 调好的食盐水快速倒入油锅中

  • 洋葱1/2个切成条状

  • 洋葱条放入油锅中,用铲子翻炒

  • 炒到洋葱变黄出香味,用勺子把洋葱控油捞出

  • 剩下的油中放入生姜片,小火炸香

  • 羊排洗净放入锅中,用铲子翻炒

  • 炒到羊排变色,剩下的一半洋葱切成条放入锅中,用铲子翻炒到羊排出香味,表面呈金黄色

  • 胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗条

  • 胡萝卜条放入锅中,用铲子翻炒到变软

  • 锅里加入足量的冷水没过食材表面

  • 盖好锅盖,大火熬煮

  • 煮到水烧开,表面出现大量浮沫,用勺子把浮沫撇掉

  • 控干水分的大米放入锅中,用铲子背面把大米抹平整

  • 盖好锅盖,转小火焖煮

  • 焖煮时每间隔一段时间,就打开锅盖,用筷子在大米表面扎几个窟窿

  • 之后用铲子背面把大米抹平整,盖好锅盖再焖煮

  • 直到汤汁基本收干,大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色,撒入适量孜然粉

  • 放入适量巴旦木

  • 放入葡萄干

  • 盖好锅盖,小火焖到汤汁收干,即可出锅

小贴士

制作正宗新疆抓饭必须注意:
第一:羊肉的选择,最好选带骨羊肉,我用的是羊排,如果是大骨肉要剁成小块。
第二:胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过,一般大城市很少见到黄色胡萝卜,在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜,和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。
第三:炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。
第四:泼洒食盐水时,动作要快要迅速,不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡,因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。
第五:大米需提前浸泡。
第六:食材炒好放水量要适量,我家喜欢米饭软烂一点,我的用水量稍微多。焖上大米后,要不时用筷子在大米上扎几个窟窿,让大米上下受热均匀。
第七:撒孜然粉增香味。
第八:可以放一些新疆干果增加口感。
第九:焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。

菜谱创建时间:2012-01-05 15:05:56
App 内打开

正宗新疆羊肉手抓饭的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单