麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐

据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜,也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。
茜子理解的麻婆豆腐的制作要领:
1. 豆腐的处理,要用盐水浸泡过再水煮不容易烂,软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。
2. 切忌用猪肉代替牛肉末,否则绝对不够味儿。
3. 要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。
4. 要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐,这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。
5. 麻辣的讲究,一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。
6. 麻婆豆腐必须七味俱全,麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭,绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,极具风味。

作者: 雯婷茜子
雯婷茜子
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用料  

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  • 先将豆腐切小方块,泡入淡盐水,肉剁碎。葱,姜,蒜,豆豉分别切碎备用

  • 锅内入油,放入花椒,葱白,姜末,蒜末爆香,接着放入剁好的肉末炒熟

  • 加入两勺豆瓣酱,继续翻炒均匀

  • 倒入100毫升的冷水

  • 加入酱油一同煮开

  • 小心倒入豆腐

  • 加两勺辣椒油,拌匀后盖上锅盖焖5分钟

  • 最后将淀粉加入适量水调成水淀粉,倒入锅中形成勾芡,再次煮开后滴入麻油,洒上葱花即可装盘

小贴士

1.豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅,更容易成型不易煮烂。
2.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动,以免豆腐煮烂。
3.想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油,要让豆腐即滑又嫩,最后勾芡一定不能省略。

菜谱创建时间:2011-12-31 17:19:44
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