香辣豉香韭菜油渣饼

作者： 慧心荷韵

计划做一些富有节日气氛的中式面点，买了一块猪板油，也就有了今天的这道油渣饼。山西人喜欢面食，也喜欢吃饼，传统的油渣饼都是葱花、猪油渣、食盐、五香粉，今天我们颠覆传统做法，用韭菜和猪油渣做饼，调料用了一勺豆豉香辣酱，把饼吃出香辣味。

用料

• 猪板油 350克，猪油原材料
• 猪肥膘肉 50克，猪油原材料
• 清水 1/2小碗，猪油原材料
• 生姜 1片，猪油调味料
• 大葱 1小节，猪油调味料
• 八角 1个，猪油调味料
• 猪油渣 烙饼馅料
• 面粉 250克，面团原材料
• 韭菜 1小把，烙饼馅料
• 豆豉辣椒酱 1汤匙，烙饼馅料
• 热开水 面团原材料

香辣豉香韭菜油渣饼的做法步骤

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步骤 1

猪肥膘与板油的处理：准备猪肥膘50克

步骤 2

猪肥膘用刀切成小丁状

步骤 3

准备猪板油350克

步骤 4

板油不要用清水洗，所谓“油水不相容”，用水根本洗不掉板油上附着的杂质，要洗的话用热水清洗一下，要想彻底去除杂质，只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉，杂质就清除干净了

步骤 5

祛除薄膜的板油用刀切成小丁

步骤 6

猪油的熬制：锅里放入1/2小碗冷清水，放入生姜、八角和葱段（生姜、八角、葱段给板油去腥增香）

步骤 7

放入切好的猪肥膘丁和板油丁

步骤 8

开大火熬煮，随着油脂的渗出，锅里的水变成乳白色

步骤 9

继续熬煮，锅里的水分逐渐被蒸发干

步骤 10

转中小火继续熬煮，猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高，逐渐渗出

步骤 11

期间用铲子搅拌几次，让猪肥膘和板油丁受热均匀

步骤 12

继续中小火熬煮，油脂逐渐增多，猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变

步骤 13

直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆，用漏勺把丁沥油捞出。（先捞出猪油渣再关火，以免关火太早，油渣不酥脆。）

步骤 14

锅里剩下的油脂倒在小碗里，让其自然冷却，凝固之后就是白色的猪油～

步骤 15

烫面团的和制：面粉250克放入和面盆里

步骤 16

往面粉里分次倒入适量热开水

步骤 17

用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，形成葡萄状雪花面絮

步骤 18

再往面粉里分次倒入适量热开水

步骤 19

用筷子朝一个方向搅拌面絮，使面絮吸收水分变得稀释

步骤 20

直到面絮可以成面团，用筷子挑起面团韧性小容易断裂

步骤 21

此时不要用手和面团，因为烫面团筋性小，用手和面粘手非常厉害，不利于操作，用铲米板把面团一下一下搅拌均匀

步骤 22

直到面团表面开始变得有点光滑，放在一边饧制30分钟

步骤 23

饧面的时候开始做馅料～香辣豉香韭菜油渣馅的调制：韭菜1小把用清水洗净，切成末

步骤 24

切好的韭菜末放在小碗里

步骤 25

捞出的油渣放在案板上，用刀切成细小的丁状

步骤 26

切好的油渣丁放入韭菜上

步骤 27

加入1汤匙豆豉香辣酱，可以根据各人口味适当加点食盐提咸味

步骤 28

用筷子把馅料与酱料搅拌均匀

步骤 29

饼剂子的制作：饧制30分钟，面团变得表面光滑，放在撒有干面扑的案板上

步骤 30

用手提着面团的边缘向两边四周拉扯

步骤 31

面团被拉大拉薄，成厚薄一致的大薄面皮

步骤 32

拌好的馅料放在面皮上

步骤 33

顺着面皮的长度，把馅料卷在面皮里，成为一个圆柱形大面卷，并把边缘结合处捏紧

步骤 34

用刀把大面卷切成大小均等的小面卷

步骤 35

饼坯的制作：左右手相配合，分别捏着一个小面卷的两端，向两边拉扯把小面卷拉长，并把边端开口处捏紧缝合

步骤 36

左右手相配合，把两只手向反方向旋转，面卷扭成麻花状

步骤 37

左右手手掌心相对，左手握着的一端向右手握着的一段压下去，形成一个圆柱形直立面卷

步骤 38

用手掌心把直立面卷按扁，形成扁圆饼坯，用擀面杖开始擀制

步骤 39

扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯

步骤 40

饼的烙制：1.平底锅放火上烧热，锅底均匀的涂一层熬好的猪油

步骤 41

做好的饼坯放入锅中

步骤 42

盖好锅盖小火烙制

步骤 43

烙到一面金黄色，翻面烙另一面

步骤 44

直到两面呈金黄色即可

菜谱创建时间：2011-12-28 18:16:43