香辣豉香韭菜油渣饼的做法

香辣豉香韭菜油渣饼

计划做一些富有节日气氛的中式面点,买了一块猪板油,也就有了今天的这道油渣饼。山西人喜欢面食,也喜欢吃饼,传统的油渣饼都是葱花、猪油渣、食盐、五香粉,今天我们颠覆传统做法,用韭菜和猪油渣做饼,调料用了一勺豆豉香辣酱,把饼吃出香辣味。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料1 

用料2 

做法步骤

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  • 猪肥膘与板油的处理:准备猪肥膘50克

  • 猪肥膘用刀切成小丁状

  • 准备猪板油350克

  • 板油不要用清水洗,所谓“油水不相容”,用水根本洗不掉板油上附着的杂质,要洗的话用热水清洗一下,要想彻底去除杂质,只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉,杂质就清除干净了

  • 祛除薄膜的板油用刀切成小丁

  • 猪油的熬制:锅里放入1/2小碗冷清水,放入生姜、八角和葱段(生姜、八角、葱段给板油去腥增香)

  • 放入切好的猪肥膘丁和板油丁

  • 开大火熬煮,随着油脂的渗出,锅里的水变成乳白色

  • 继续熬煮,锅里的水分逐渐被蒸发干

  • 转中小火继续熬煮,猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高,逐渐渗出

  • 期间用铲子搅拌几次,让猪肥膘和板油丁受热均匀

  • 继续中小火熬煮,油脂逐渐增多,猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变

  • 直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆,用漏勺把丁沥油捞出。(先捞出猪油渣再关火,以免关火太早,油渣不酥脆。)

  • 锅里剩下的油脂倒在小碗里,让其自然冷却,凝固之后就是白色的猪油~

  • 烫面团的和制:面粉250克放入和面盆里

  • 往面粉里分次倒入适量热开水

  • 用筷子把热开水和面粉搅拌均匀,形成葡萄状雪花面絮

  • 再往面粉里分次倒入适量热开水

  • 用筷子朝一个方向搅拌面絮,使面絮吸收水分变得稀释

  • 直到面絮可以成面团,用筷子挑起面团韧性小容易断裂

  • 此时不要用手和面团,因为烫面团筋性小,用手和面粘手非常厉害,不利于操作,用铲米板把面团一下一下搅拌均匀

  • 直到面团表面开始变得有点光滑,放在一边饧制30分钟

  • 饧面的时候开始做馅料~香辣豉香韭菜油渣馅的调制:韭菜1小把用清水洗净,切成末

  • 切好的韭菜末放在小碗里

  • 捞出的油渣放在案板上,用刀切成细小的丁状

  • 切好的油渣丁放入韭菜上

  • 加入1汤匙豆豉香辣酱,可以根据各人口味适当加点食盐提咸味

  • 用筷子把馅料与酱料搅拌均匀

  • 饼剂子的制作:饧制30分钟,面团变得表面光滑,放在撒有干面扑的案板上

  • 用手提着面团的边缘向两边四周拉扯

  • 面团被拉大拉薄,成厚薄一致的大薄面皮

  • 拌好的馅料放在面皮上

  • 顺着面皮的长度,把馅料卷在面皮里,成为一个圆柱形大面卷,并把边缘结合处捏紧

  • 用刀把大面卷切成大小均等的小面卷

  • 饼坯的制作:左右手相配合,分别捏着一个小面卷的两端,向两边拉扯把小面卷拉长,并把边端开口处捏紧缝合

  • 左右手相配合,把两只手向反方向旋转,面卷扭成麻花状

  • 左右手手掌心相对,左手握着的一端向右手握着的一段压下去,形成一个圆柱形直立面卷

  • 用手掌心把直立面卷按扁,形成扁圆饼坯,用擀面杖开始擀制

  • 扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯

  • 饼的烙制:1.平底锅放火上烧热,锅底均匀的涂一层熬好的猪油

  • 做好的饼坯放入锅中

  • 盖好锅盖小火烙制

  • 烙到一面金黄色,翻面烙另一面

  • 直到两面呈金黄色即可

菜谱创建时间:2011-12-28 18:16:43

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