汤种肉松面包卷

作者： 秀逗

用料

• 高筋粉 195克
• 低筋粉 90克
• 快速干酵母 6克
• 盐 6克
• 白砂糖 30克
• 奶粉 12克
• B汤种 75克
• B水 65克
• C无盐奶油 45克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 白芝麻 少许
• 葱花 适量

汤种肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

面团搅拌到扩展阶段

步骤 2

基础发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）

步骤 3

基础发酵好的面团，用手拍压，排气，略整形成橄榄形（或圆形），盖上保鲜膜松驰15分钟，取出用手压扁，排气，将面团置于烤盘上（铺烘焙纸），用手压或用擀面杖擀成烤盘大小

步骤 4

做最后发酵45分钟左右（温度38℃，温度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整块面会有撒气＼下瘪现象），均匀地撒葱花及白芝麻

步骤 5

烤箱预热后，入炉烘烤，下火150，上火180烤15-20分钟

步骤 6

将烤好的面包取出，将四周硬边切掉，在底面涂上一层薄薄的沙拉酱，在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后，去掉油纸，依喜好长度切开，两头抹上沙拉酱，粘上肉松即可

菜谱创建时间：2012-02-10 14:28:55