咕咕洛夫

作者： 面包朋福东

咕咕洛夫面包是用种面团、葡萄干、朗姆酒、酸奶、橙皮、柠檬汁，新西兰黄油、鸡蛋和面，而制作的一款面包，味道还不错，就是麻烦些。主要是，需要预先培育面种，还需要花色的模具，我用的这个模具是塑胶模具，其实一般都会用哪种铝的或者铁模具的，没有那个就用了这个塑胶的。“咕咕洛夫面包”在国外很有名气的一款，还有“拿铁鲁“也是其中的一款。咕咕洛夫面包每年圣诞节介个面包都要吃的，记得第一次吃这个面包是在酒店中吃的，感觉这个面包入口即化，面包还会散发出一种水果的香味。今天就把这个面包的配方和制做分享给大家，希望大家喜欢。。。。 总重536克每个250克可做2个。

用料

• 高筋面粉 175克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 115克
• 酵母 5克
• 盐 1克
• 酸奶 15克
• 糖 10克
• 奶粉 8克
• 柠檬汁 3克
• 橙皮 2克
• 高筋面粉 80克
• 朗姆酒啧葡萄干 125克
• 糖 70克
• 盐 3克
• 鸡蛋 70克
• 黄油 75克

咕咕洛夫的做法步骤

步骤 1

将所有材料称到一起

步骤 2

揉至面团表面光滑

步骤 3

放入盆中发酵

步骤 4

发酵至盆子的3倍大

步骤 1

将发酵好的种面团和主面团称一块（除黄油，葡萄干）

步骤 2

将面团揉至光滑有弹性

步骤 3

加入黄油

步骤 4

将黄油充分揉至到面团中

步骤 5

将面团揉至拉开光滑的面膜

步骤 6

加入酒啧葡萄干

步骤 7

将葡萄干揉至均匀

步骤 8

室温以温度25℃发酵60分钟左右

步骤 9

发酵至原体积的1.5倍大

步骤 10

将面团分割成250克一个滚圆松弛20分钟

步骤 11

在面团中间掏个洞（如图）

步骤 12

将模具刷上黄油，洒上杏仁片

步骤 13

将面团放入模具中。（模具装满水的重量乘以0.22就等于面团的重量）

步骤 14

发酵至原模具的8分满

步骤 15

以温度200℃烘烤18分钟左右，出炉冷却洒上糖粉

菜谱创建时间：2011-12-15 14:20:03