小厚酥饼的做法

小厚酥饼

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作者: ~娃娃~
~娃娃~

小厚酥饼的用料1 (面糊)

小厚酥饼的用料2 (顶层涂料)

小厚酥饼的做法步骤

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  • 黄油室温软化,搅打成松软状,加入盐、香草精、糖粉,搅打均匀。(ps,小山进介绍:在避免含入空气下擦底混合)

  • 将蛋黄液分2次加入黄油中,搅打均匀,使蛋液和黄油充分混合

  • 加入朗姆酒,搅拌均匀

  • 筛入低粉和杏仁粉,翻拌均匀

  • 拌好的面糊

  • 面糊装入保鲜袋,放入冰箱冷藏1小时至1晚。冷藏过的面糊会变硬,先用擀面杖把它敲软,到手按上去软硬适中再擀,否则面团太硬容易断裂

  • 把面皮擀成1cm-1.5cm的厚度,用直径5cm的切模切出圆饼,再放入冰箱冷藏定型。(ps,我感觉1cm比较合适,因为圆饼烘烤时还会稍微涨高一些,另外,用其他直径的切模也可以,但是5cm大小比较适中)

  • 把顶层涂料的材料混合均匀,过滤,备用。(ps,糖浆的做法:我用10g糖加10g水,放微波炉80%火力打1分钟,取出搅拌一下,再打一分钟,取出冷却就可以使用了。刚打好的比较烫,还有点点冒泡,小心不要被烫着~~~另外,这个小圆饼的顶层涂料有很多版本,菓子学校里介绍的就是蛋黄液,但是为了尝一尝小山大叔的风味,我还是按照他的方子来配置了,唯独没有放咖啡浓液,其实这样满浪费材料的,如果材料有限,建议涂抹蛋黄液即可)

  • 用羊毛刷把涂料涂抹在圆饼表面,待稍微干燥后再涂一次

  • 用刀在圆饼表面轻轻割出交叉刀痕

  • 用油纸做出围边,接口处用订书机固定。(原方是要用圆形金属切模套在圆饼外面烘烤的,这样圆饼不会因为黄油融化而塌下去变形,不过家里没有金属圆形切模,于是参考了whitney姐的方法,用油纸做一个圆模套着。我用了2层油纸,里面一层包着圆饼,外面一层用订书机固定后套在里面那层油纸上,这样两层也更厚实一些。如果家里有直径差不多大小,并且是竖直型的麦芬模,也可以利用起来)

  • 160度,烘烤45分钟,烤至表面金黄即可

小厚酥饼的小贴士

ps,刚入炉时,黄油受热都融化了,汪成一滩,并且有的油纸围边下面也漏了一部分面糊出来,我被吓了一跳,担心这次又失败了,后来烤着烤着,黄油都没了,估计被面糊吸收了,烤好以后,我用圆形切模把漏出来的面糊切掉,饼干整体来说形状还是不错的,油纸围边方法可行)

菜谱创建时间:2011-12-14 15:05:15
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