大理石黑麦吐司

作者： 馨宜DIY

拜托群里的“梦中的雨”买了本BBA的中文版《学徒面包师》，找了这一款吐司先来试验。

用料

• 黑麦粉 170克
• 高粉（金像） 383克
• 可可粉 15克
• 盐 10.8克
• 酵母 5.4克
• 蜂蜜 22克
• 黄油 28.3克
• 水 312克
• 温水 20克（可可粉融化在温水中）

大理石黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

面团揉到扩展阶段，因为黑麦的筋性低，不要求出膜。面团分成2块，一块加入可可粉溶液

步骤 2

2个面团分别基础发酵

步骤 3

发酵到2倍大

步骤 4

分割滚圆，松弛20-25分钟

步骤 5

整型

步骤 6

叠在一起

步骤 7

卷成和模具一样的长短

步骤 8

放入模具

步骤 9

发酵完成，刷蛋液，入预热好的烤箱，175度45分钟

步骤 10

烤完立刻脱模，放烤架上晾凉

大理石黑麦吐司的小贴士

原方是深色面团和浅色面团分开搅拌的，我偷懒了，全部面团一起搅拌。 面团揉好后，再分成二块，将可可粉揉进一半面团中。

菜谱创建时间：2011-12-20 18:17:15