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轻乳酪蛋糕的做法
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轻乳酪蛋糕

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作者: 文怡
文怡
从零开始学烘焙---轻乳酪蛋糕

用料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把奶油奶酪(cream cheese)切成小块,放入大碗中,加入白砂糖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水加热装有奶油奶酪的大碗,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒,然后一个一个加入蛋黄并拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在奶油奶酪中依次加入牛奶

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬汁1茶匙(5ml)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉,沿着顺时针或逆时针方向搅匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中,搅拌均匀备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白加入柠檬汁1/2茶匙(3ml)用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,将蛋白打发至湿性发泡(8分发)即可。此时,烤箱预热150度

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中,烤约1小时(在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂)。烤好后取出晾凉,放入冰箱冷藏后再食用味道更好

轻乳酪蛋糕的小贴士

1.在购买奶油奶酪时,我建议买小包装的。大包装虽然看似便宜,但如果切割或保存不当,很容易发霉变质,导致浪费。 2.在步骤(7)中提到的融化黄油,建议用微波的解冻档加热1分钟,然后看一下是否完全融化,如没有再继续加热半分钟。不要一次性定时过久。更方便的方法是,放在碗中,隔热水融化,但要注意,不要让水流入黄油中。 3.轻乳酪蛋糕的做法类似于戚风蛋糕,只是在蛋黄糊中加入了奶酪的成分,成品不仅细嫩松软,同时也散发奶酪的迷人香气。 4.采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。

菜谱创建时间:2011-03-18 11:57:05
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