剁椒鱼头

作者： 萍凡美食

胖头鱼最好吃的部位就是鱼头，鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织； 现在人们大多喜欢去餐厅吃剁椒鱼头。有时候，餐厅里的鱼头不是很新鲜。会用许多这个精那个素的调料来提味儿。我个人认为，毕竟是化学制品，对我们身体没有什么好处。为了全家人的健康，还是我们主妇辛苦一点儿，在家里做吧。其实，只要原料新鲜。做法得当。是不需要添加许多调料的。在家里，一样可以做的很好吃。绝不逊色于餐厅的口味。 我家做鱼头，必须是老公在家时，才可以吃到。因为没有老公帮忙，我一个人是对付不了那个硕大的鱼头的。嘿嘿！我这个厨娘后面，是有一个默默支持我的男人哟。当然，老公的能吃，也是对我莫大的支持。他是我做出一切美食的动力。 经常有朋友打电话问我,怎么她做出的鱼头，没有我家做的好吃。 下面，来说说我做清蒸鱼头时，比较注意的几个关键事项： 1、用来做清蒸的鱼头一定要新鲜。为了健康，最好到大型超市购买，因为鱼的来源相对比较可靠。 2、鱼头一定要清洗干净。鱼鳃和腹内的黑膜一定要祛除干净。 3、如果有柠檬的话，用柠檬腌制鱼头是最好的去腥提鲜的好方法。用白酒或料酒也可以。 4、鱼头一定要在蒸锅内的水开后才放入。（注意下面最关键的一步） 5、最关键的一步：鱼头用大火蒸三分钟后，取出来倒掉蒸出来的腥水。 6、蒸十至十二分钟后，关火虚蒸三分钟。 7、如果鱼很大。蒸的时候可以把鱼用筷子架起来。这样利于蒸汽循环。使鱼熟的均匀。 8、蒸鱼的汁不要全用蒸鱼豉油，一定要搭配一部分蚝油，蒸出的鱼味道才鲜美。

用料

• 胖鱼头 一个
• 红翻天剁辣椒 20克
• 青豆 50克
• 胡萝卜 50克
• 春笋 50克
• 大蒜 1头
• 生抽 40ML
• 蚝油 30ML
• 鱼露 5ML（没有可以不加）
• 绵白糖 10克
• 香葱
• 姜

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净，劈开。不能切断。两面均匀的挤上柠檬汁腌制。在鱼头下放三片鲜姜

步骤 2

青豆洗净、胡萝卜、春笋洗净切丁，大蒜切碎。红翻天剁辣椒盛出备用

步骤 3

所有调料（除葱姜）放入碗中。加40ML水调匀成料汁备用

步骤 4

热锅凉油。放入青豆、胡萝卜、春笋、大蒜、红翻天剁辣椒翻炒一分钟

步骤 5

在配菜中倒入一半调好的料汁。关火备用

步骤 6

蒸锅水开后放入鱼头，三分钟后取出，倒掉蒸出的腥水

步骤 7

把炒好的配菜均匀的铺在鱼头上

步骤 8

倒入另一半调好的料汁，多少可以酌情掌握

步骤 9

继续上锅大火蒸8分中关火，不要开盖儿。虚蒸三分钟。然后，撒上香葱，浇上热油即可出锅

步骤 10

如果爱吃面食。可以将煮好的面条放入蒸好的剁椒鱼头中

剁椒鱼头的小贴士

1、怎样选购鲜鱼。看鱼鳃：鲜鱼的鳃盖紧闭，鳃片鲜红带血，鳃丝清晰，无粘液。 2、看鱼眼：鲜鱼的眼珠饱满凸出，黑白分明，角膜透明有光泽。 3、看鱼嘴：鲜鱼的鱼嘴紧闭，口内清洁无污物。 4、看鱼体：鲜鱼呈金黄色，有光泽，腹不膨胀，鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落。 5、嗅：鳃部细菌多，容易变质，是识别鱼新鲜与否的重要依据，鲜鱼应无异味或稍有腥味。

菜谱创建时间：2012-01-07 19:37:17