味噌烩什蔬

作者： 萍凡美食

用料

• 味噌
• 白玉菇
• 西兰花
• 胡萝卜
• 圆白菜
• 木耳 （泡发）
• 莴笋
• 火腿肠
• 西红柿
• 味啉

味噌烩什蔬的做法步骤

步骤 1

首先要准备味噌。大型超市都可以买到。一般有两种，白味噌和红味噌。我用的是白味增。口感比红味噌淡一些，红味噌做汤比较好。我就买了白味噌。做菜做汤都用它

步骤 2

其次最好要准备味啉：味啉就是将烧酒、米曲及糯米混合，经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒

步骤 3

白玉菇去根洗净，西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，泡发的木耳洗净撕成小朵，莴笋去皮洗净切丝，火腿肠切丝，西红柿洗净切块。所有食材的多少完全可以根据个人的喜好

步骤 4

除了火腿，西红柿外，将其他所有食材放入锅中，加入大概15ML味啉。搅拌均匀

步骤 5

盖上锅盖儿，开到大火。加热到锅边有热气帽出即可关火

步骤 6

烧菜的同时，制作酱汁。用2勺味噌加适量的水调成糊状。在熄火后加入火腿西红柿和酱汁，用酱汁替代盐跟酱油。为了不破坏味噌的酵素，味噌要最后放入。另外味噌不能加热时间过长，不然会产生酸味，影响菜的味道

味噌烩什蔬的小贴士

味啉的作用。1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态 2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口 3、食物烧煮后，可使其有漂亮的光泽 4、去腥、消臭、防腐、杀菌。

菜谱创建时间：2012-01-07 19:34:54