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菠萝咕噜肉的做法
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菠萝咕噜肉

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作者: 孙小美
孙小美

菠萝咕噜肉的用料

菠萝咕噜肉的做法步骤

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步骤 1

将猪里脊肉洗净,切成2cm*3cm长的肉粒,菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片,葱、姜、蒜切好备用

步骤 2

肉粒放入碗中,调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟

步骤 3

鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓几下,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉

步骤 4

抖去肉上的多余面粉,备用

步骤 5

炸肉块时,要待油沸后才放下肉块,沸油能将肉块外层收紧,再转小火慢炸,使肉块能炸透

步骤 6

炒锅烧热油(15ml),放入葱姜蒜、青椒片和红椒片,煸炒片刻。调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯温水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅

步骤 7

最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可

菠萝咕噜肉的小贴士

1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,应该用白醋和颜色较淡的生抽。 2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度。 3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴,切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿,方便入味。 4、选购菠萝,首选糖心菠萝为佳,它个大肉厚汁多,果眼大而浅,果肉柔滑多汁,甜酸适中。 5、青红椒切好后,可以事先用滚水灼一下,然后再炒,可以熟得快点,并且不容易变色。 6、在炸的过程中,为了不使蛋黄和肉分离,在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。

菜谱创建时间:2012-01-07 16:34:13
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