咸烧白的做法

咸烧白

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最近不知在忙什么,反正就一感觉,忙。好多想做的事都没有做。做菜也尽量简化程序,这不,做了这一简化版的咸烧白。咸、甜烧白是四川传统宴席特别是坝坝筵上必上的菜品,而咸烧白也是非常,非常受欢迎的家常菜,很多人不喜欢吃肥肉,但喜欢吃咸烧白。咸烧白皮色酱红,吃在口中软、烂、鲜,虽然用的材料是五花肉但入口的感觉是肥而不腻,因为用了四川芽菜垫底,所以蒸的时侯油都进了芽菜里,所以芽菜特别香,特别滋润,用来下饭,做面条都很好吃。
不谦虚的说咸烧白是我很拿手的菜,返璞归真牌的咸烧白端上餐桌一般都是一抢而光,但是我不常做,因为感觉有点麻烦,特别是制肉皮要用糖和油,制的时候油糖特别容易溅到身上。最近常在琢磨能不能把程序简单化,尤其是制皮的过程,结果一试效果不错,一点也不亚于传统的做法,美食追求的就是味觉,想吃又怕麻烦的懒人们、做菜的新手们,本人强烈推荐此款简单版的咸烧白。

返璞归真chen
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用料  

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  • 炒锅烧热放少许食用油(把锅底滋润就行),把整块五花肉皮贴在锅底烙一下后切成约0.5cm厚片

  • 咸干豇豆泡一下后切碎

  • 把切好的肉放一大碗里,依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺诸侯酱、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上

  • 炒锅放油20ml左右,烧到6成热

  • 下码好味的肉片

  • 翻炒到肉片出油,微微卷起铲起(不能炒太过了)

  • 铲起肉片后用锅里的余油,把干盐豇豆末和宜宾芽菜一起翻炒一下铲起

  • 把炒好的肉片加一点白糖拌匀,把码味碗里剩的料,比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起,在碗里摆成目字型,再在上面放几颗豆豉

  • 把干盐豇豆末和宜宾芽菜盖在面上

  • 放入高压锅或蒸锅里,上面可盖一盘子避免进水,高压锅小火一般20-30分钟左右,蒸好后倒扣在盘子里

小贴士

(1)调味的料可随自己的口味,柱候酱、排骨酱没有可以不放,回锅肉调料也可用郫县红油辣椒酱代替,注意咸淡就行。
(2)做法(2)和(4)中的油要少放,肉不沾锅就行,如果有多了也不要紧,芽菜特别吸油,可以做臊子面的臊子用。
(3)为了避免炒糊,糖和豆豉都等肉炒好后放,如果不放柱候酱、排骨酱糖可以稍多一点。
(4)因为家里有盐干豇豆所以放了一点,没有就全部放芽菜,如果芽菜放的多,上述的料酒稍减一点,因为芽菜里盐分重。
(5)做法(6)中的肉不能炒的太过了。

菜谱创建时间:2012-03-04 00:04:21
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