咸烧白

作者： 返璞归真chen

最近不知在忙什么，反正就一感觉，忙。好多想做的事都没有做。做菜也尽量简化程序，这不，做了这一简化版的咸烧白。咸、甜烧白是四川传统宴席特别是坝坝筵上必上的菜品，而咸烧白也是非常，非常受欢迎的家常菜，很多人不喜欢吃肥肉，但喜欢吃咸烧白。咸烧白皮色酱红，吃在口中软、烂、鲜，虽然用的材料是五花肉但入口的感觉是肥而不腻，因为用了四川芽菜垫底，所以蒸的时侯油都进了芽菜里，所以芽菜特别香，特别滋润，用来下饭，做面条都很好吃。 不谦虚的说咸烧白是我很拿手的菜，返璞归真牌的咸烧白端上餐桌一般都是一抢而光，但是我不常做，因为感觉有点麻烦，特别是制肉皮要用糖和油，制的时候油糖特别容易溅到身上。最近常在琢磨能不能把程序简单化，尤其是制皮的过程，结果一试效果不错，一点也不亚于传统的做法，美食追求的就是味觉，想吃又怕麻烦的懒人们、做菜的新手们，本人强烈推荐此款简单版的咸烧白。

用料

• 干豇豆 50克（可以不用，增加50克宜宾芽菜）
• 宜宾碎米芽菜 50克
• 三线五花肉 200克
• 生姜
• 大蒜
• 回锅肉调料 （可用剁碎的郫县红油辣椒酱代替）
• 柱候酱
• 排骨酱
• 十三香
• 生抽
• 老抽
• 豆豉
• 料酒
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 盐
• 白糖
• 味精

咸烧白的做法步骤

步骤 1

炒锅烧热放少许食用油（把锅底滋润就行），把整块五花肉皮贴在锅底烙一下后切成约0.5cm厚片

步骤 2

咸干豇豆泡一下后切碎

步骤 3

把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺诸侯酱、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上

步骤 4

炒锅放油20ml左右，烧到6成热

步骤 5

下码好味的肉片

步骤 6

翻炒到肉片出油，微微卷起铲起（不能炒太过了）

步骤 7

铲起肉片后用锅里的余油，把干盐豇豆末和宜宾芽菜一起翻炒一下铲起

步骤 8

把炒好的肉片加一点白糖拌匀，把码味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里摆成目字型，再在上面放几颗豆豉

步骤 9

把干盐豇豆末和宜宾芽菜盖在面上

步骤 10

放入高压锅或蒸锅里，上面可盖一盘子避免进水，高压锅小火一般20-30分钟左右，蒸好后倒扣在盘子里

咸烧白的小贴士

（1）调味的料可随自己的口味，柱候酱、排骨酱没有可以不放，回锅肉调料也可用郫县红油辣椒酱代替，注意咸淡就行。 （2）做法（2）和（4）中的油要少放，肉不沾锅就行，如果有多了也不要紧，芽菜特别吸油，可以做臊子面的臊子用。 （3）为了避免炒糊，糖和豆豉都等肉炒好后放，如果不放柱候酱、排骨酱糖可以稍多一点。 （4）因为家里有盐干豇豆所以放了一点，没有就全部放芽菜，如果芽菜放的多，上述的料酒稍减一点，因为芽菜里盐分重。 （5）做法（6）中的肉不能炒的太过了。

菜谱创建时间：2012-03-04 00:04:21