红烧肘子｜家宴大菜

作者： 琥珀maggie

无论我们在哪里工作，父母在哪，家就在哪，临近中秋佳节，远在他乡的家人们也会聚在一起，欢聚一堂；小辈们围绕家中长辈，一片欢声笑语。 红烧肘子应该是很多家庭心中宴客大菜吧？有的朋友会觉得这道菜又要炸或又要炒糖色，做起来比较麻烦又费事！ 今天我分享的是家常做法，不用油炸，也不炒糖色，这样做出来的肘子好吃不腻！只要焖炖时间到位，肘子肥而不腻，瘦而不柴，肉皮软糯整个肘子软烂入味，浓稠的汤汁用来拌饭也是很美味的。 学会的朋友记得中秋节家宴上露一手，家宴巨有面哟！

用料

• 猪肘子 1只
• #焯水
• 姜片 6片
• 大葱 5段
• 黄酒 2勺
• #上色
• 老抽 2勺
• 食用油 少许
• #卤料
• 盐 适量
• 葱白 3段
• 姜片 6片
• 八角 4个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 生抽 4勺
• 老抽 3勺
• 黄冰糖 20克
• 黄酒 2勺
• 干辣椒 6个
• #另外可加
• 花椒 20粒
• 陈皮 1片
• 白芷 3片
• 甘草 1片
• 草果 1个
• 小茴香 1小把
• 山楂片 5片
• #点缀
• 生菜 1棵

红烧肘子｜家宴大菜的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材，大肘子提前让摊主用火枪整个烤一下，回家再用小刀配合温水刮洗干净表面。

步骤 2

锅中冷水放入肘子，加入姜片、大葱倒入黄酒，开火烧开焯水10分钟撇去浮沫。

步骤 3

捞出用厨房纸吸干表面水分趁热抹老抽上色，有时间的朋友可以风干一小时。

步骤 4

炒锅放少许油煎一下整个肘子使肘子更方便上色。

步骤 5

铸铁锅中放水放入煎过的肘子，加入葱姜+黄酒+盐，黄冰糖，生抽，老抽，八角+桂皮+香叶+干辣椒，有条件的还可以放小茴香+陈皮+山楂片+花椒+白芷+甘草+草果。

步骤 6

盖盖大火烧开，改小火1.5～2小时+，坐等美味。 （每个人使用的锅具不一样，用时不一样，请酌情加减时间）。

步骤 7

捞出肘子和卤汁（卤料不用）倒入炒锅中，大火加热一边收汁一边浇肘子上，待汤汁浓稠了即可出锅（此时可以根据个人口味加盐调整汤汁味道）。

步骤 8

肘子香浓味道醇厚，搭配清爽解腻的可口可乐最合适！

步骤 9

盘子垫上洗净的生菜叶，肘子放中间，浇上浓稠的汤汁。

步骤 10

亲朋好友团圆欢聚一起，此食此刻 可口可乐！

红烧肘子｜家宴大菜的小贴士

1肘子尽量用火烧一下，可以去毛还有一定的去腥作用。 2干辣椒我用的是只出香味不辣的那种，如果有朋友喜欢微微带点辣味，可以用辣的干辣椒哟。 3肘子焖炖时间跟每个人使用的锅具有关，无论是使用压力锅还是电压力锅，炒锅或电饭煲，用时酌情加减只要把肘子焖炖至肉烂糊即可。 4生菜叶也可以用小青菜代替，提前焯水备用即可。 5盐的用量可以根据肘子的大小以及个人口味来调整。

菜谱创建时间：2023-09-10 11:01:32