干拌卤牛肉

作者： 返璞归真chen

清明前我们到射洪农村去给浦孃孃上坟，中午时路过射洪城里，就去了射洪的麦加餐厅吃牛肉。 射洪的麦加牛肉,是射洪的特色名菜,它选用了由阿訇沐浴念经后宰杀的健康活黄牛的上乘精肉为主要原料，天然香料为辅料，精肉经过清洗、消毒、除异、成形处理后，根据不同菜品经过炸、爆、炒、烩、烤、煸、蒸、酥、氽、腌、泡、风等工艺精制而成。菜肴品种多达百余个。麦加牛肉，入口化渣，毫无腥膻之气，并有其它肉禽不具有的独特风味。麦加牛肉视之形色可人，闻之香气扑鼻，食之脍炙人口，营养、滋补、食疗与饮食文化欣赏并重，在给人以口福享受的同时，也予人以回族民俗民风的遐想和追思。其中的干品五香牛肉、麻辣果子牛肉、牛肉松已引进真空包装工艺，以肉色红润，醇香化渣、回味悠长，便于储运，成为佐酒、馈赠宾朋之佳品而远销省内外。 到了射洪的人，免不了都要买一些麦加牛肉回来馈赠亲朋好友。在麦加餐厅享受了口福后还带了一些五香卤牛肉回来。在这些干品牛肉中，五香卤牛肉的口味是最大众化的，剩下的这一小块牛肉我配了一些酢料做成了干拌牛肉，这样卤牛肉口味就变的更丰富了。

用料

• 卤牛肉 150克
• 炒芝麻 一小勺
• 香菜 2-3棵
• 小米辣 2个
• 大蒜 一个
• 小葱 2棵
• 去皮炒花生仁 2大勺
• 香醋
• 生抽
• 白糖
• 花椒面
• 味精
• 红油辣椒

干拌卤牛肉的做法步骤

步骤 1

卤牛肉切成薄片（卤牛肉可以自己卤，也可以买现成的，但不能选择太咸的）

步骤 2

炒花生仁去皮碾碎，葱切成葱花，小米辣切成椒圈，大蒜切碎或捣成蒜泥，香菜切成2cm左右的小段

步骤 3

把切好的牛肉放入盆里，依次放入一大勺生抽、一大勺香醋、1/2勺白糖，一小勺芝麻、1/4勺花椒面、蒜泥、小米椒圈、味精少许和牛肉一起拌匀，再放入一大勺红油辣椒油，而辣椒根据口味酌情放入和牛肉一起稍拌合一下

步骤 4

放入香菜段稍拌合一下就可以装盘了

菜谱创建时间：2012-03-03 21:27:21