可可海绵蛋糕:奶油融化备用。将全蛋打入蛋盆内,加入砂糖拌匀
隔水加热打发至浓稠,提起打蛋器滴下的面糊不会马上消失,线条清晰即可
取少量的面糊与1中融化的奶油混合
再倒回面糊中用橡皮刮刀切拌均匀
拌好后分3次加入过筛好的低粉与可可粉拌匀
倒入模具,180度中层45-50分钟左右。出炉无需倒扣
糖浆:锅内放入水加热至沸腾后加入细砂糖煮至融化熄火,充分冷却后再加入酒
糕点奶油馅:锅中放入牛奶用小火煮,偶尔搅拌一下
搅拌盆内放入蛋黄与砂糖,充分搅拌至浓稠乳白色
将低粉与玉米粉筛入2中拌匀
步骤1的牛奶沸腾后加入香油,倒入二分之一的量与3拌合。再将余下的牛奶全部倒入拌合,最后倒回原锅中,边加热边搅拌至浓稠状。离火冷却待用
鲜奶油香堤:将鲜奶油香堤的所有材料混合打发
将糕点奶油馅与一半的鲜奶油香堤搅拌均匀,再加入剩余的鲜奶油香堤用橡皮刮刀拌匀即成奶油馅备用
准备10存蛋糕模或慕斯圈1个
取一片蛋糕片放入蛋糕模中,糖浆加入樱桃汁拌合后拍打在蛋糕底层的表面
倒入轻奶油馅用刮板抹平,均匀铺入酒渍樱桃,再取一篇蛋糕片拍打糖浆然后盖在清奶油馅上,放入冰箱冷藏至凝固位置
取出冷藏好的2脱模,将整个蛋糕抹上鲜奶油香堤抹平
用汤匙或圆模将巧克力刮成片粘黏在蛋糕侧面。再将像奶油装入裱花袋,在蛋糕周围挤出尾边,中心放入巧克力装饰即可