轻奶油黑森林蛋糕

作者： 一娇

分量：十寸

用料

• 低粉 260g，可可海绵蛋糕
• 可可粉 60g，可可海绵蛋糕
• 奶油 68g，可可海绵蛋糕
• 动物性淡奶油 400g，鲜奶油香堤
• 樱桃酒 80cc，糖浆
• 全蛋 10个，可可海绵蛋糕
• 细砂糖 320g，可可海绵蛋糕
• 水 200cc，糖浆
• 细砂糖 140g，糖浆
• 牛奶 250g，糕点奶油馅
• 细砂糖 60g，糕点奶油馅
• 蛋黄 3个，糕点奶油馅
• 低粉 15g，糕点奶油馅
• 玉米粉 10g，糕点奶油馅
• 香油 少许，糕点奶油馅
• 糖粉 60g，鲜奶油香堤
• 香油 少许，鲜奶油香堤
• 酒渍樱桃汁 250cc
• 酒渍樱桃 550g（一樽）
• 动物性鲜奶油 即奶油600g+糖粉80g，打发用
• 十寸海绵蛋糕 2片
• 樱桃酒 40cc
• 巧克力 适量，装饰用（8寸方子为200g左右）

轻奶油黑森林蛋糕的做法步骤

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步骤 1

可可海绵蛋糕：奶油融化备用。将全蛋打入蛋盆内，加入砂糖拌匀

步骤 2

隔水加热打发至浓稠，提起打蛋器滴下的面糊不会马上消失，线条清晰即可

步骤 3

取少量的面糊与1中融化的奶油混合

步骤 4

再倒回面糊中用橡皮刮刀切拌均匀

步骤 5

拌好后分3次加入过筛好的低粉与可可粉拌匀

步骤 6

倒入模具，180度中层45-50分钟左右。出炉无需倒扣

步骤 7

糖浆：锅内放入水加热至沸腾后加入细砂糖煮至融化熄火，充分冷却后再加入酒

步骤 8

糕点奶油馅：锅中放入牛奶用小火煮，偶尔搅拌一下

步骤 9

搅拌盆内放入蛋黄与砂糖，充分搅拌至浓稠乳白色

步骤 10

将低粉与玉米粉筛入2中拌匀

步骤 11

步骤1的牛奶沸腾后加入香油，倒入二分之一的量与3拌合。再将余下的牛奶全部倒入拌合，最后倒回原锅中，边加热边搅拌至浓稠状。离火冷却待用

步骤 12

鲜奶油香堤：将鲜奶油香堤的所有材料混合打发

步骤 13

将糕点奶油馅与一半的鲜奶油香堤搅拌均匀，再加入剩余的鲜奶油香堤用橡皮刮刀拌匀即成奶油馅备用

步骤 1

准备10存蛋糕模或慕斯圈1个

步骤 2

取一片蛋糕片放入蛋糕模中，糖浆加入樱桃汁拌合后拍打在蛋糕底层的表面

步骤 3

倒入轻奶油馅用刮板抹平，均匀铺入酒渍樱桃，再取一篇蛋糕片拍打糖浆然后盖在清奶油馅上，放入冰箱冷藏至凝固位置

步骤 4

取出冷藏好的2脱模，将整个蛋糕抹上鲜奶油香堤抹平

步骤 5

用汤匙或圆模将巧克力刮成片粘黏在蛋糕侧面。再将像奶油装入裱花袋，在蛋糕周围挤出尾边，中心放入巧克力装饰即可

菜谱创建时间：2012-03-15 18:05:21