金牌鸡翅

作者： 食尚先生王森

用料

• 鸡翅（中） 400g
• 开心果（熟） 10粒
• 姜 15g
• 蒜 2粒
• 葱 适量
• 油 适量
• 泡椒（瓶装） 5个
• 豆瓣酱（或辣豆瓣） 20g
• 味精 3g
• 料酒：30ml
• 酱油：适量
• 胡椒粉 适量
• 大料 1g
• 盐 3g
• 淀粉 2g

金牌鸡翅的做法步骤

步骤 1

将鸡翅洗净，在表面斜切十字刀，姜、蒜、葱去皮洗净，姜蒜切末，葱切葱花，泡椒切段

步骤 2

将鸡翅放入滚水中烫煮3-5分钟，去除血渍泡沫捞出冲洗干净，放入玻璃碗中

步骤 3

将大料、葱花、姜末、料酒、胡椒粉、盐放入作法2的碗中拌匀，腌制半小时

步骤 4

将食用油倒入锅中烧热160°，放入鸡翅以小火煎炸，待鸡翅呈金黄色时捞出沥干油分

步骤 5

作法4的锅中留适量底油，放入豆瓣酱、泡椒、葱花、姜末、蒜末爆香，待香味四溢时放入酱油、冷水大火煮

步骤 6

作法5中的调料烧沸后放入鸡翅。改中火焖煮20分钟

步骤 7

将煮好的鸡翅盛入盘中，留有鸡翅汁。用淀粉加水调匀倒入锅中勾芡，放入味精，煮沸后淋在鸡翅上

步骤 8

将开心果去壳压成粉碎状，葱花、开心果碎撒于鸡翅上方

金牌鸡翅的小贴士

1、煮此菜时，可加适量的花椒粒味道更浓郁。 2、在鸡翅斜切花刀，这样腌制的鸡翅更入味，香味更浓。 3、若无开心果，也可以用花生、杏仁代替。

菜谱创建时间：2012-03-06 22:21:32