笋子烧牛肉

作者： 颜色晓

这几天休假，可以弄点大菜。笋子烧牛肉是四川人的大爱，基本没有不爱吃的吧。我以前也做过，但也隔了有一年多了吧。而且博客搬家到新浪后，这里一直没有重新上传图片，就重做一回吧！这次是高压锅+炒锅结合，做出来的牛肉又香又烂。单纯用高压锅压，总是觉着不香的；用炒锅炖吧，又费时，而且还是不够烂。干脆结合一下吧！分两步走，果然烧出一锅好肉！ 笋子，是市场上发好的熏笋干。直接拿回家洗洗就能用了，省事不少。牛肉则选的是经典部位----牛腩！香料专门去采购了一番，轻飘飘地几个小口袋，去了我18大洋，当然可以用很多次。笋子烧牛肉，香料是相当重要滴！四川的这种烧牛肉方法和咖喱牛腩之类的区别还是很大的，味道也不尽相同。这种用香料烧出来的牛肉，是一种复合的香味，配合牛肉本身的味道，就是一种感觉----奇妙！加上葱姜蒜，这次居然用了16种香料之多！

用料

• 草寇
• 白蔻
• 香果
• 牛腩 2斤半
• 湿笋干 1斤
• 山奈
• 桂皮
• 香叶
• 草果
• 砂仁
• 八角
• 陈皮
• 大葱
• 生姜
• 大蒜
• 干辣椒

笋子烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩2斤半，泡去血水，泡了半天，中途换2、3次水

步骤 2

湿笋干1斤，洗净即可

步骤 3

泡去血水的牛肉切成大条状

步骤 4

再入沸水焯一下

步骤 5

焯好水后放入高压锅中，水量莫过牛肉即可

步骤 6

电高压锅选合适的档位即可，如果是普通压力锅压个20分钟也就差不多了吧（压好后，牛肉汤留着继续炖肉哦！）

步骤 1

准备好香料：山奈、草寇、白蔻、桂皮、香叶、香果、草果、砂仁、八角、陈皮、大葱、生姜、大蒜、干辣椒（如果不齐，就用常见的一些吧，但是山奈不能缺）

步骤 2

压烂的牛肉再改刀成小块

步骤 3

油量比炒菜多一些，5成热。所有香料放入煸炒，中火慢慢炒香

步骤 4

再放入2勺豆瓣酱，能吃辣的多放些

步骤 5

继续放入小块牛肉，和香料等炒匀

步骤 6

再放入笋子炒匀

步骤 7

再放入牛肉汤（高压锅压牛肉的原汤哦）

步骤 8

再放入老抽30ml，大概烧个30分钟左右。其实牛肉已经是压烂了的，主要是使香料和笋子一同入味

步骤 9

如果希望汤多就少煮些时间，我喜欢汤多一点的，这个下面条一级棒！最后尝尝咸淡，试着放盐，出锅即可

菜谱创建时间：2012-02-24 18:43:17