酸奶蛋糕

作者： 海蓝澜

做了个酸奶蛋糕，参照了兜兜的方子，改用8寸活底模烤制。感谢兜兜。

用料

• 黄油 48克
• 低粉 40克(可用普粉32克+8克玉米淀粉)
• 酸奶 200克
• 蛋黄 4个(XL)
• 蛋白 4个(XL)
• 玉米淀粉 24克
• 糖 80克
• 醋 1小勺

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

隔水熔化黄油并搅匀

步骤 2

倒入酸奶与黄油搅拌拌匀

步骤 3

再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中拌匀

步骤 4

筛入玉米淀粉和低粉切拌均匀

步骤 5

蛋白加白醋，分3次加糖打至湿性发泡（蛋白尖峰微弯状态）

步骤 6

将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀

步骤 7

重复6

步骤 8

将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里切拌

步骤 9

拌好后倒入模具，放入已预热好的烤箱（可在第三次加糖打发蛋白时开始预热165度10分钟）

步骤 10

烤盘中加热水,模具放烤网上

步骤 11

上色后可覆盖锡纸（不用挡严,我盖的有点儿大了），转155度再60分钟

步骤 12

出炉后立即脱模，不用倒扣，放凉后至冰箱冷藏食用。我还是愿意吃之前加热

菜谱创建时间：2012-02-12 00:05:10