蓝莓酱乳酪派的做法

蓝莓酱乳酪派

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作者: 海蓝澜
海蓝澜
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用料  

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  • 黄油室温软化后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀

  • 混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子,一粒粒的

  • 在混合好的面粉里加入水

  • 揉成面团后,松弛15分钟

  • 把松弛好的面团擀成薄片

  • 擀好的面片盖在事先涂油的派盘上,用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密

  • 用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断

  • 在派皮上扎些小孔,防止派皮烘烤的时候鼓起,做好的派皮放在一边待用

  • 将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后,加入糖,用打蛋器搅打。(我黄油放的比较软,奶油奶酪就没耐心了)

  • 搅打到奶酪变得比较膨松顺滑,无颗粒。(我是隔热水搅打的,即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。)

  • 在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋,并继续搅打均匀

  • 倒入动物性淡奶油

  • 倒入牛奶

  • 加柠檬汁,并继续用打蛋器搅打均匀。(我用的是浓缩柠檬汁,所以只滴了几滴)

  • 在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉,并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅

  • 如果想更顺滑无颗粒,可将乳酪馅再次过筛

  • 将倒入乳酪馅至9成满的派

  • 放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右

  • 直到乳酪馅凝固即可。(由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高,所以实际降低到170-175烘烤。)

  • 烤好的乳酪派冷却后,在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放

小贴士

君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状,因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差,适合大部分馅料水分含量较多的派。

菜谱创建时间:2012-03-02 21:20:59
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