喷火辣子鸡

作者： 海蓝澜

用料

• 鸡腿 3个
• 干红辣椒 若干
• 花椒 若干
• 麻椒 若干
• 姜片 若干
• 蒜 6瓣
• 料酒 适量
• 盐
• 白糖 适量
• 白芝麻 适量

喷火辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块，加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。）

步骤 2

蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒

步骤 3

锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出

步骤 4

再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油

步骤 5

锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味

步骤 6

倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻

步骤 7

炒匀即可

喷火辣子鸡的小贴士

1.其实最好用整鸡，剁成小块后来操作。我不会剁，所以觉得鸡腿方便。 2.没有麻椒也可以。我用的这款辣椒不太辣，不好。 3.炸鸡块的油温要烧得足够热，最好复炸一次。 4.辣椒花椒和鸡块的比例最好是1：1，这样吃起来才过瘾。我这次辣椒和麻椒用少了。

菜谱创建时间：2012-02-11 21:32:20