起酥肉松面包

作者： bada小美

用料

• 低粉 160克，千层派皮
• 高粉 83.5克，主面团
• 麦琪琳（裹里用） 140克，千层派皮
• 肉松 50克
• 起酥皮 4片，10×10cm正方形
• 牛奶 50克，中种
• 糖 6克，千层派皮
• 黄油 15克，主面团
• 酵母 2克，中种
• 细砂糖 15克，主面团
• 盐 2.5克，主面团
• 水 30克，主面团
• 蛋液（刷表面用） 少许
• 白芝麻 少许

起酥肉松面包的做法步骤

步骤 1

起酥面团材料混合，揉至表面光滑，冷藏松弛30分钟

步骤 2

麦琪琳放入保鲜袋里

步骤 3

再用擀面杖擀至0.3cm厚，放冰箱冷冻至硬

步骤 4

面团擀长，麦琪琳包裹在中间

步骤 5

将一边收口捏紧，用手掌从一端轻压至另一端

步骤 6

再将另一边也捏紧，翻面擀长

步骤 7

将擀长的面片，左右两边向中间折

步骤 8

再将两边对折，放冰箱冷藏30分钟，这是第一次四折

步骤 9

此步骤重复3次，每次折完都放冰箱冷藏松弛

步骤 10

中种面团材料混合

步骤 11

揉至扩展阶段，基本发酵60分钟

步骤 12

发酵好的中种面团和主面团材料，除黄油，混合

步骤 13

加入黄油揉至完全阶段，室温发酵30分钟

步骤 14

将发好的面团分成4小份，滚圆，静置15分钟

步骤 15

将小面团轻压，包入牛肉松

步骤 16

将面团口收紧朝下，放入烤盘中

步骤 17

进行最后一次发酵，至原来两倍大

步骤 18

起酥皮盖在发好的面团上，表面刷蛋液撒上芝麻，烤箱预热180度，中层烤20分钟

菜谱创建时间：2012-02-26 17:27:31