咸蛋黄奶酥吐司

作者： 是小N吖

❤️超好吃的咸蛋黄奶酥馅。咸甜口的吐司，每一口都是满满的咸蛋黄香气，烤的时候还有咸蛋黄的流油～

用料

• #主面团（250g吐司2个）
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 36克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 12克
• 蛋液 33克
• 冰水 66克
• 冰牛奶 120克
• 盐 4克
• 黄油 24克
• #咸蛋黄奶酥
• 黄油 30克
• 糖粉 24克
• 蛋液 24克
• 奶粉 51克
• 咸蛋黄碎 54克
• #酥粒装饰
• 黄油 20克
• 细砂糖 20克
• 杏仁粉 10克
• 低筋面粉 35克
• #表面装饰
• 蛋液
• 咸蛋黄碎

咸蛋黄奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄上喷点白酒，用180度烤至出油。趁热碾碎过筛，备用 ⭕️黄油、糖粉打匀，分次加入蛋液打匀，加入奶粉、咸蛋黄碎拌匀 ⭕️奶粉可能吸水性会不同，可以通过调节蛋液或者奶粉的用量，去调整奶酥馅的软硬度

步骤 2

⭕️配方量是有多的，多余的可以冷冻保存，平时做面包可以当装饰用

步骤 3

1⃣️ 将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中，3档将食材搅匀（1-2分钟），转高速6档搅拌至厚膜（6-7分钟）

步骤 4

2⃣️加入软化的黄油、盐，3档打至黄油融合（1-2分钟），转高速6档继续搅拌至手套膜（6-7分钟）。面温26度以下

步骤 5

3⃣️面团发酵至一倍大。手指轻按，不会快速回弹即可 4⃣️发酵好的面团平均分成6份（约100g），滚圆，松弛20分钟 5⃣️松弛好的面团擀长，翻面，底部按薄，抹上约30g咸蛋黄奶酥馅，卷起

步骤 6

6⃣️将卷好的面团两端捏紧，稍稍搓细（面团长度与模具长度一致），3条为一组，绑3股辫，放入吐司模具中

步骤 7

7⃣️面团二发至9分满，表面刷上蛋液，撒上酥粒和咸蛋黄碎装饰

步骤 8

8⃣️烘烤，SP50上火160度下火230度25分钟

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2023-10-01 09:10:14