乌干菜焖肉

作者： 飘的灶下书

我最爱的菜这次用点东坡肉的方法来伺候的， 从绍兴带了两包不同的菜做的乌干菜（霉干菜）。今天这道是用左边这个黑麻麻的乌干菜做的，这种以前较少见。 绍兴三乌－－－乌篷船、乌毡帽、乌干菜

用料

• 乌干菜 四两
• 五花肉 八两切片
• 老抽 3大匙
• 生抽 3大匙
• 绍兴花雕
• 冰糖 100克
• 姜 一块拍烂
• 八角 一个
• 花雕酒 一碗

乌干菜焖肉的做法步骤

步骤 1

先将乌干菜用清水泡一小时，再清洗几遍，直到水比较清澈，每次把乌干菜用手捞出来，倒掉底下的沉淀，这样会去干净一些菜干制作过程中产生的细小泥沙。还有就是买的时候闻一闻，是不是霉干菜的特殊香气，也可以直接用嘴尝，咬一咬有没有沙子再吐掉，这样容易买到比较好的乌干菜。绍兴的乌干菜是比较咸的，这样浸泡并洗过几遍才可以用自己的调料给味

步骤 2

将五花肉＼乌干菜＼黄酒＼老抽三大匙，生抽两大匙，一次放入砂煲，加两碗水没过食材，大火烧开后转中小火炖一小时可以试味调整，需要就加入另一匙生抽。再小火焖40多分钟，此时，肥肉已经基本酥烂啦，入口即化

乌干菜焖肉的小贴士

其实做东坡肉其实是基本不放水的，用黄酒和酱油、糖焖出来，一次几乎放一整瓶花雕。我还是减少了酒的用量，加了些水。这样煮我一般一瓶花雕用两到三次。有时放得多点有时少点，看肉的情况定。 不要用普通的料酒，和好点的黄酒味道还是差很多。 这个口味偏甜的，不习惯的糖量自控。不用放盐，老抽和生抽放得比较多，所以足够入味，嗯，老抽可以减少一勺颜色更红润些。不用煎啊，炒糖色啊，用同样方法炖的五花卤肉也都好吃，我为了留汤汁，这次没有大火收汁。

菜谱创建时间：2012-01-15 17:40:54