酒酿开花大馒头的做法

酒酿开花大馒头

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用料  

做法步骤

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  • 面粉250克,酒酿汁120毫升左右,糖一小勺揉成面团,发酵两倍大后,加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆,放在屉上再醒二十分钟(根据温度定,如果要快就把下面的水加温一下,但温度不能高),中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟开盖

  • 我刚开始第一次自己做酒酿馒头的时候,担心发不好,还是加了点酵母,第三次才完全不用酵母而全部用酒酿的,先说第三次全部用酒酿的,就是把平时加的酵母水全部换成酒酿汁(连米带汁一起打成汁)就可以了,其他都可以平时做馒头一样。看看图6全部开花的馒头,所以说完全不用加酵母粉噢。 图一:白色的汁液就是酒酿汁 (面粉250克,酒酿汁120毫升左右,糖一小勺),发酵两倍大后,加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆,放在屉上再醒二十分钟(根据温度定,如果要快就把下面的水加温一下,但温度不能高),中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟开盖。(过程图前四副是第二次的,第三次的只拍了后两副。)

小贴士

说不用酵母做馒头其实有点夸大了酵母菌不就存在酒酿里呢吗?!
呱呱唧唧:

我说的用酒酿不用酵母做馒头是用的新鲜自制的酒酿,那种超市里买的一瓶保质半来年的稀水一样的酒汁我没做过,估计不行哦。要买也要买市场里新鲜卖的哈。

酒酿面团会比一般的发酵面团粘手很多,一定要稍微多铺点干粉,干粉要分次揉入。

菜谱创建时间:2012-01-15 16:57:11
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