酥鲫鱼

作者： 孙朱朱

做好的酥鲫鱼放到保鲜盒里在冰箱中冷藏，可以保存3~5天，吃的时候也不需要再加热，凉着吃的味道更好，可以用来就酒，下饭，还可以当做零食来吃~~~~~

用料

• 鲫鱼 40条（不要太大的最好50克左右）
• 鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右）
• 冰糖 30克
• 调料：冰糖30克
• 酱油 20克
• 料酒 20克
• 酱油20克
• 料酒20克
• 陈醋 30克
• 陈醋30克
• 白糖 20克
• 植物油 适量
• 白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片
• 盐根据
• 葱段 200克
• 自己的口味
• 生姜片 6~8片
• 盐 根据 自己的口味
• 干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗
• 香叶2片
• 干辣椒 10个（可根据自己的口味增减）
• 花椒30粒左右
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 花椒 30粒左右

酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用

步骤 2

将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份

步骤 3

取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底

步骤 4

煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅

步骤 5

将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层

步骤 6

再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处

步骤 7

以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了

步骤 8

将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开

步骤 9

倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了

步骤 10

中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加

步骤 11

将锅中的汤汁大火收浓即可

步骤 12

吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳

菜谱创建时间：2012-01-14 14:42:43