将豆腐切成小块,放入滚水中焯2分钟,捞出沥干水,待用
炒锅中加油至6成热时,爆香姜末,放入肉末炒散,下辣椒粉,豆瓣酱炒至有辣味
辣味料炒好后加入豆腐块,料酒和适量的高汤(或清水),煮开后,焖烧3分钟,再加入酱油和鸡粉,烧2分钟后,用生粉水勾芡,加葱末,辣椒油,收汁后盛入盘中,撒上花椒粉即可