红薯墨西哥

作者： 凌尒尒

用料

• 高粉 280克
• 红薯泥 120克
• 鲜奶油 80克
• 糖粉 16克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 水 50克
• 黄油 20克
• 低筋面粉 30克
• 黄油 30克
• 糖粉 30克
• 盐 0.3克
• 鸡蛋 27克

红薯墨西哥的做法步骤

步骤 1

将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)

步骤 2

分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离

步骤 3

倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊

步骤 1

制做红薯泥：红薯切块上笼蒸熟，捣成泥，加入80克鲜奶油搅拌均匀即可

步骤 2

除黄油外的全部材料全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团

步骤 3

后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜

步骤 4

放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大

步骤 5

取出排气，分割成5份，继续醒发15分钟

步骤 6

切割好的面团放入密闭保湿的环境中进行第二次发酵。等涨到2倍大时再取出

步骤 7

面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊涂在面包体的顶部，并覆盖半个面包团即可。（烤制的过程中，墨西哥面糊由于高温的作用会融化滴落，直到包住整个面包。）

步骤 8

烤焙：烤箱预热，180度，中层，上下火20分钟

菜谱创建时间：2011-12-25 22:03:33