超熟软奶香咸吐司的做法

超熟软奶香咸吐司

作者: 凌尒尒
凌尒尒
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用料1 (汤种&中种)

用料2 

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  • 水,糖,黄油煮开关火,加入面粉拌成团,放凉后进冰箱冷藏24小时

  • 汤种撕成小块加中种面团材料,揉到表面光滑,室温发酵40分钟,放冰箱冷藏48小时

  • 中种面团撕成小块加材料C揉到面筋完全扩展完成阶段(能拉出非常透明的薄膜),醒发10分钟

  • 分割成三份,每份大概130克,分别滚圆松弛10分钟

  • 松弛过后的面团排气擀开成椭圆形,将长的一边往里叠1/3,另一边也一样往里叠1/3,叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形,将收口包在里面

  • 将整好的面团放入模具内,放在温暖的地方继续二次发酵,直到面团发到模具9分满时,发酵阶段完成。(带盖要发酵到9分满,不带盖发酵到8分满,在面团上部抹上蛋液)

  • 送入预热好190度的烤箱,上下火,中层33分钟

菜谱创建时间:2011-12-25 21:46:14
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