超熟软奶香咸吐司

作者： 凌尒尒

用料

• 高筋面粉 75g
• 无盐黄油 30g
• 高筋面粉 225g
• 淡奶油 70g
• 糖 6g
• 水 54g
• 糖 10g
• 盐 5g
• 酵母 3g（1/2小匙+1/4小匙）
• 牛奶 70g
• 蛋白 半个
• 糖 10g
• 酵母 1g

超熟软奶香咸吐司的做法步骤

步骤 1

水,糖,黄油煮开关火,加入面粉拌成团,放凉后进冰箱冷藏24小时

步骤 2

汤种撕成小块加中种面团材料，揉到表面光滑，室温发酵40分钟，放冰箱冷藏48小时

步骤 3

中种面团撕成小块加材料C揉到面筋完全扩展完成阶段（能拉出非常透明的薄膜），醒发10分钟

步骤 4

分割成三份，每份大概130克，分别滚圆松弛10分钟

步骤 5

松弛过后的面团排气擀开成椭圆形，将长的一边往里叠1/3，另一边也一样往里叠1/3，叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形，将收口包在里面

步骤 6

将整好的面团放入模具内，放在温暖的地方继续二次发酵，直到面团发到模具9分满时，发酵阶段完成。（带盖要发酵到9分满，不带盖发酵到8分满，在面团上部抹上蛋液）

步骤 7

送入预热好190度的烤箱，上下火，中层33分钟

菜谱创建时间：2011-12-25 21:46:14