原味蛋挞的做法

原味蛋挞

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作者: 凌尒尒
凌尒尒

原味蛋挞的用料1 (蛋挞皮(千层酥皮):)

原味蛋挞的用料2 (蛋挞水:)

原味蛋挞的做法步骤

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  • 准备好原料

  • 面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中

  • 倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加

  • 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟

  • 把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好

  • 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬

  • 把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点

  • 把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋

  • 把黄油薄片放在长方形面片中央

  • 把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上

  • 把面片的另一端也放过来

  • 这样就把黄油薄片包裹在面片里了

  • 把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里

  • 手移到另一端时,把另一端也压死

  • 把面片旋转90度

  • 用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形

  • 擀好以后的长方形如图

  • 将面皮的一端向中心折过来

  • 将面皮的另一端也向中心翻折过来

  • 再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折

  • 四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

  • 松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折

  • 这是第三轮四折完成后的面片

  • 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了

菜谱创建时间:2011-12-25 16:44:16

原味蛋挞的做法步骤

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  • 淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可

  • 蛋挞制作过程:千层酥皮做好后,擀成0.3CM的长方形

  • 沿着一边卷起,卷好后放冰箱冷藏10分钟

  • 用刀切成厚1CM的小剂子

  • 拿一个切好在面粉里沾一下,放在蛋挞模内,沾面粉的一面向上

  • 双手用大拇指把旋转着把挞皮从两边慢慢推上挞模,静置20分钟

  • 倒入蛋达水,7、8分满就好,否则烤出来的蛋塔挞皮不分明

  • 烤焙:预热220度,中层上下火25分钟

菜谱创建时间:2011-12-25 16:44:16
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