原味蛋挞

作者： 凌尒尒

用料

• 低筋粉 110克
• 黄油 90克(裹入用)
• 高筋粉 15克
• 黄油 20克
• 细砂糖 2.5克
• 盐 1克
• 水 65克
• 动物性淡奶油 90克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 40克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 7.5克
• 炼乳 7.5克

原味蛋挞的做法步骤

步骤 1

准备好原料

步骤 2

面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中

步骤 3

倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加

步骤 4

揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 5

把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好

步骤 6

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

步骤 7

把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点

步骤 8

把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋

步骤 9

把黄油薄片放在长方形面片中央

步骤 10

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上

步骤 11

把面片的另一端也放过来

步骤 12

这样就把黄油薄片包裹在面片里了

步骤 13

把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里

步骤 14

手移到另一端时，把另一端也压死

步骤 15

把面片旋转90度

步骤 16

用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形

步骤 17

擀好以后的长方形如图

步骤 18

将面皮的一端向中心折过来

步骤 19

将面皮的另一端也向中心翻折过来

步骤 20

再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折

步骤 21

四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

步骤 22

松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折

步骤 23

这是第三轮四折完成后的面片

步骤 24

把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了

步骤 1

淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可

步骤 2

蛋挞制作过程：千层酥皮做好后，擀成0.3CM的长方形

步骤 3

沿着一边卷起，卷好后放冰箱冷藏10分钟

步骤 4

用刀切成厚1CM的小剂子

步骤 5

拿一个切好在面粉里沾一下，放在蛋挞模内，沾面粉的一面向上

步骤 6

双手用大拇指把旋转着把挞皮从两边慢慢推上挞模，静置20分钟

步骤 7

倒入蛋达水，7、8分满就好，否则烤出来的蛋塔挞皮不分明

步骤 8

烤焙：预热220度，中层上下火25分钟

菜谱创建时间：2011-12-25 16:44:16