玉子豆腐戚风卷

作者： 凌尒尒

用料

• 蛋白 4个
• 砂糖 40克
• 白醋 少许
• 日本玉子豆腐 1条（100克）
• 低粉 70克
• 蛋黄 3个
• 砂糖 20克
• 玉米淀粉 10克
• 色拉油 40克
• 盐 少许
• 草莓酱 少许

玉子豆腐戚风卷的做法步骤

步骤 1

蛋白部分

步骤 2

4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋

步骤 3

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状

步骤 4

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

步骤 5

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（即还未到干性发泡，打蛋头提起，蛋白液呈现湾勾下垂状。）

步骤 6

步骤 7

蛋黄部分：蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀

步骤 8

蛋黄液中加入色拉油和生粉，一起混合搅拌至均匀

步骤 9

倒入捻好的玉子豆腐（我偷懒，没有过筛，过筛一下会更好）搅拌至融合

步骤 10

筛入低粉，继续混合均匀

步骤 11

混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

步骤 12

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

步骤 13

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

步骤 14

倒入铺好油纸的烤盘，中层145度35分钟

步骤 15

步骤 16

烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）

步骤 17

蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层草莓酱

步骤 18

用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

步骤 19

先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗

步骤 20

擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起

步骤 21

卷好后静置放凉，定型后再切

菜谱创建时间：2011-12-25 13:47:08