用APP打开
玉子豆腐戚风卷的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

玉子豆腐戚风卷

1394人浏览 6人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 凌尒尒
凌尒尒

玉子豆腐戚风卷的用料

玉子豆腐戚风卷的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

蛋白部分

步骤 2

4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋

步骤 3

继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状

步骤 4

第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

步骤 5

加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡状态(即还未到干性发泡,打蛋头提起,蛋白液呈现湾勾下垂状。)

步骤 6

步骤 7

蛋黄部分:蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀

步骤 8

蛋黄液中加入色拉油和生粉,一起混合搅拌至均匀

步骤 9

倒入捻好的玉子豆腐(我偷懒,没有过筛,过筛一下会更好)搅拌至融合

步骤 10

筛入低粉,继续混合均匀

步骤 11

混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀

步骤 12

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

步骤 13

翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

步骤 14

倒入铺好油纸的烤盘,中层145度35分钟

步骤 15

步骤 16

烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)

步骤 17

蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层草莓酱

步骤 18

用刀在蛋糕体头前3CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)

步骤 19

先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗

步骤 20

擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起

步骤 21

卷好后静置放凉,定型后再切

菜谱创建时间:2011-12-25 13:47:08
换个做法