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百利甜慕斯节日蛋糕的做法
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百利甜慕斯节日蛋糕

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐

百利甜慕斯节日蛋糕的用料

百利甜慕斯节日蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蛋黄加细砂糖15g,打发至体积膨胀,颜色发白

步骤 2

加入蜂蜜,搅打均匀

步骤 3

粘米粉和玉米淀粉混匀,过筛两次

步骤 4

细砂糖30g分次加入蛋白中,打发蛋白至湿性发泡

步骤 5

用橡皮刮刀取1/3蛋白霜,快速拌入蛋黄糊中,拌匀

步骤 6

倒入余下全部蛋黄糊,翻拌混匀

步骤 7

将过筛的米粉+玉米淀粉筛入蛋糕糊,用手动打蛋器捞起手法混均

步骤 8

在6寸活底烤盘底面和侧面铺烘焙纸,蛋糕糊入模

步骤 9

上火160℃,下火180℃,15min;加盖锡纸,上火160℃,下火180℃,再15min,至手指触摸无沙沙声

步骤 10

出炉脱模,倒置网架晾凉,用蛋糕刀横切圆形蛋糕片(3片)待用

步骤 1

糖浆:水煮沸,冲开茉莉花,加入砂糖溶解,略凉加入红酒

步骤 2

百利甜慕斯:吉利丁片冷水浸泡软化15min,沥干水分

步骤 3

牛奶加热到70℃,加入糖融化,加入软化吉利丁,冷却

步骤 4

淡奶油打发到稠厚,表面有纹路,加入百利酒打匀

步骤 5

牛奶溶液和百利酒淡奶油混合,入冷藏冷却至液体稠厚

步骤 6

蛋糕片(1片)入6寸底铺烘焙纸,侧铺慕斯玻璃纸的模具,刷茉莉糖浆

步骤 7

加入1/3慕斯糊,倾倒铺平,入冰箱冷冻10min

步骤 8

蛋糕片(1片)刷茉莉糖浆,翻转,叠入模具

步骤 9

再刷糖浆,倒慕斯糊,各叠3层

步骤 10

装饰:淡奶油打发到纹路清晰锐利不消失,底下垫冰袋避免受热融化

步骤 11

慕斯蛋糕脱模,入蛋糕托盘,褪冰回温

步骤 12

玫瑰花瓣用淡盐水浸泡30min

步骤 13

蛋糕四周抹适量打发淡奶油,转动托盘推匀,贴玫瑰花瓣

步骤 14

打发淡奶油装入裱花袋,表面裱花,放上樱桃装饰

百利甜慕斯节日蛋糕的小贴士

戚风蛋糕: ❤家里低筋粉用完了,以及想尝试一下不用面粉的蛋糕配方,以备遭遇给对小麦过敏的人做蛋糕的不时之需。蛋糕成品非常令人满意,虽然无油无水,但口感和香味都不输基本款。妍色的方子蛋黄比例高,用蜂蜜代替部分糖,是蛋糕卷的做法;红帽子的方子蛋白比例高,添加植物油和牛奶,对于粘米粉和糯米粉的配比有多次实验的心得。经过研究比对,我用部分玉米淀粉代替糯米粉。 ❤作为蛋糕底,戚风不能太软,但也不太怕干,因为后期会吸收慕斯或者奶油中的水分,呈现比蛋糕胚更湿润的口感。蛋黄含量高使蛋糕颜色更悦目,香味更足,烤完四周和底面略偏干,散发着蛋糕的浓郁香味,为了更湿软口感,以及不至盖去百利酒醇香和茉莉清香,我用蛋糕刀稍稍修去外层。 百利甜慕斯: ❤蛋糕刷了糖浆后,口感变化非常奇妙,湿软馥香,强烈不建议省略。慕斯糊要掌握好厚薄,太薄就变成牛奶泡蛋糕了,太厚会无法倾倒铺平。随着温度下降,加了吉利丁的慕斯糊会越来越厚,找到合适的程度就好。 ❤我尝试过鱼胶粉和鱼胶片(德国产),明显鱼胶片更好,没有腥味,不会出现不融小颗粒等问题,另外牛奶等融化液体不要煮沸,不然会减弱鱼胶凝固力。 总结: ❤这款蛋糕灵感来源是21cake的Bailey's Love Triangle,据认真观察和品尝,认为那款是黄油奶油裱花,但是这个季节吃觉得有些黏腻了,所以自作主张改成了慕斯+淡奶油的方儿。 ❤按理,奶油裱花一般直接在戚风蛋糕上,蛋糕表面不光滑,容易附着成型。黄油裱花一般和海绵蛋糕比较匹配,口感比较浓郁扎实,也易定型。 ❤第一次玩裱花,自制非专业裱花台(电动打蛋器转盘+蛋糕盘),可以转但转轴中心不对...淡奶油裱着裱着就眼瞅着要化了,很让我抓狂。 ❤我的做法属于尝试性乱来。冬天从澳大利亚带回来的百利酒物尽其用地完成了历史使命,首创的茉莉糖浆使蛋糕散发浓郁的清甜香,虽然没有章法,但是真心好吃。两个小朋友在儿童节的夜里一口接一口地吃完了大半个,醉在酒香和花香里,忘记了控制体重的重大意义,也忘记了儿童节和自己没有神马关系。

菜谱创建时间:2011-12-12 18:05:47
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